【麸质是什么意思,巧克力含有麸质是什么意思？】麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质 。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近 。因此这些谷类也含有麸质 。麸质使面团具有坚固的结构 。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵 。对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化 。然而少部分人却不能消化麸质蛋白 。这些人有麸质蛋白不适应症－最常见的病症是乳糜泻 。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，这些蛋白质可被划分为两组－醇溶谷蛋白和谷蛋白 。主要的醇溶谷蛋白，也就是麸 朊，似乎是 乳糜泻 或麸质蛋白不适应症的主要原因，通常在患有这种病症的免疫体中能够发现 麸 朊抗体 。

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巧克力含有麸质是什么意思？
麸质又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白，是存在于多种谷物中的一种谷蛋白 。如面包，蛋糕，发酵面饼，面条，麦片粥、酱油，醋，啤酒，经过面糊加工的奶酪，风味牛奶，蛋奶糊，鸡汤块，加工肉制品等都含有或多或少的麸质 。
无麸质巧克力是一种巧克力甜点,它的制备方式确保了最终产品中不含麸质和小麦 。通常是一种像糖果一样的准备好的巧克力,而不是用于烘焙的生巧克力 。

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