【土豆淀粉或玉米淀粉,最不适合勾芡的是红薯淀粉 厨房勾芡用什么淀粉】
土豆淀粉或玉米淀粉 。红薯淀粉最不适合增稠，因为它融化缓慢，会有小颗粒，而且增稠汁太薄，用量大 。
增稠的学术概念是在热糊化的帮助下，淀粉具有吸水、粘附、光滑、干净的特点 。当菜肴接近成熟时，将准备好的粉末倒入锅中，使盐水变厚，增加盐水对原料的附着力，增加菜肴汤的粉末和浓度，改善菜肴的颜色和味道 。

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