清蒸鸽子要放油吗,鸽子清蒸要焯水吗？ _生活知识

食材
【清蒸鸽子要放油吗,鸽子清蒸要焯水吗？】主料
鸽子1个
辅料
小葱适量
盐适量
姜适量
步骤
1.烧水。
2.清理鸽子内脏洗净切块注意把鸽子屁股切下。
3.放入碗中。
4.葱洗净打结放入。
5.加入姜片和适量的盐。
6.放入矿泉水。
7.放到锅中，蒸20分钟出锅。
小贴士
挑选鸽子时要选灰色且背上有雨点状的鸽子这样的鸽子才是土鸽子，并且鸽子鼻子上是肉粉色这样才是幼鸽。清理时若不会可以请卖鸽子的人帮助清理并叫她不要将可以使用的内脏丢弃。蒸煮时不要放油因为鸽子本身有油。(收起)

文章插图
鸽子清蒸要焯水吗？
鸽子焯水不焯水都可以。焯水的话鸽子的腥气会轻一些，不焯水的话，只需要在炖鸽子的时候撇去浮沫就可以。在炖鸽子的时候，最好是选用老鸽，因为老鸽身体内含有的脂肪含量少，并且肉质非常紧实，煲出的鸽子汤清淡鲜美且稍带甜味，而且经得起长时间久炖。

在炖鸽子的时候要注意，炖鸽子汤最忌讳的就是放料酒，鸽子汤本身炖出来的味道就很清甜，加入料酒虽然可以去除腥味，但是鸽子本身的鲜味就被抹除了。更重要的是，加入料酒的鸽子汤，在冷却下来后，肉质不仅会发柴，汤汁也会变得发酸。