五成油温是多少度,烹饪中油温每成热指多少度?炒菜时油温5-6？ _生活知识

五成油温150度，六成油温180度。烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响。特别是做油炸的菜肴，如油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆
【五成油温是多少度,烹饪中油温每成热指多少度?炒菜时油温5-6？】

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烹饪中油温每成热指多少度?炒菜时油温5-6？
低油温:一成30度两成60度中油温：三成90度四成120度热油温：五成150度六成180度高油温：七成210度八成240度炒菜时油温过高会焦掉过低成熟慢影响口感和营养青菜一般都是旺火热油快炒
油温五成热怎么判断？
油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
一般认为：三四成热的低温油，油温为90－120℃ ，油面泛白泡，但未冒烟。
五六成热的中温油，油温为150－180℃ ，油面翻动，青烟微起。
七八成热的高温油，油温为200－240℃ ，油面转平静，青烟直冒。不同油类，其发烟点略有差异。