螺蛳粉会臭主要是因为其中的酸笋辅料 。制作酸笋时，选取当季新鲜的大头甜竹笋，清洗切丝后放入缸中腌制发酵20天左右即可制成 。酸笋制作过程中，需要一周左右翻制一次，这样才能制得其独特的酸臭味，和爽脆的口感 。
螺蛳粉臭的原因

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【螺蛳粉为什么臭】

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