又叫稻米 。大米（Rice），亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物 。大米是中国大部分地区人民的主要食品 。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 。

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珍珠米和香米哪个好？
1、形态上的区别：珍珠米颗粒饱满，色泽洁白，外形小且较圆，形似珍珠而得名 。长粒香米质地坚硬，色泽清白透明，颗粒较长 。饭粒油亮，香味浓郁 。
2、口感上的区别：珍珠米饭粒粘而不腻，味道非常不错 。长粒香米蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，粒粒分明，适口性好，被誉为米中精品 。
【香米是什么米,珍珠米和香米哪个好？】3、淀粉含量上的区别：珍珠米米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥 。而长粒香米米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭 。

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