文章插图
1、牛腩：最先牛肉馅最好使用牛腩，实际上牛腩是一个通称，特指肥瘦相间的牛肉，其实就是有猪瘦肉、脂肪肉 。
2、牛颈肉：胖瘦兼具，肉片不规律，带一些筋，有一定的延展性 。合适做馅、汤、牛肉丸 。
3、牛眼肉：坐落于上脑和外脊中心位置 。外观设计神似双眼，脂肪错杂呈大理石花纹状 。眼肉肉质细嫩，脂肪含量比较高，口味甘甜汁多 。
4、牛胸肉：通常是胸部肌肉，有一定的脂肪遮盖，鲜味香甜胶原纤维含量比较高，合适炖、熬汤，口味较嫩、肥实而不腻口，也可以做肉馅 。
5、牛外脊（西冷）：是牛背部最多肌肉组织，这些部位有脂肪堆积，因而也会有一些天然大理石花纹 。能够做牛排，也非常适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅 。
【牛肉馅的功效与作用 牛肉哪个部位适合做馅】

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