秘制复合酱料烤鱼材料主料:鲈鱼辅料:三种辣椒调料:豆豉、姜、蒜、豆瓣酱、盐、鲜酱油、花雕酒、山茶油做法1.鲈鱼洗净,擦干水分,从头下面开始切横刀,直接到尾巴,然后加盐、花雕酒腌制十分钟以上,另外我来炒豆豉,做豉汁酱 。
2.豆豉、姜片、蒜瓣炒热,豆豉压碎,蒜切碎加鲜酱油、花雕酒、山茶油拌匀,姜片塞到鱼肚子里面去 。
3.这次不同的是我做了复合酱料,加了徒弟她妈妈做的豆瓣酱,不会很咸,主要是增加复合酱料的香味,就这样没有搭配过的酱料就出现了,好了,锅内放油 。
【豉汁怎么调,如何在家自制豆豉?】4.两面煎即可 。
5.抹上复合酱料,烤箱预热,180°25分钟,口感可以根据自己烤箱去调节,因为之前我预热是220°,在220°的时候我还烤了8分钟才转180°的,对于烤箱新手而言,温度低一点总没有错的 。最后我用三种蔬菜青椒用酱料炒匀浇在烤好的鱼上即可 。小诀窍酱料烤完,脆脆的,口感超级香 。烤箱根据自己的经验控制,温度可以由高到低,我也在摸索中 。先煎是为了锁住水分,更加的香 。添加朋友妈妈做的豆瓣酱不会很咸,增加了豉汁的独体香味 。姜片要放到鱼肚子里面去腥 。煎之前需要腌制,用盐,花雕酒 。用横刀的作用就是为了快速入味 。用三种新鲜辣椒是为了增加蔬菜的口感,和香烤的鱼相互衬托色彩和口感 。
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如何在家自制豆豉?
准备材料:黑豆500g,姜末 100克,蒜末 150克,辣椒碎 50g,花椒粉 20g,白糖 30g,白酒 35ml,胡椒粉 两调,盐 25g,老抽 少许
1、将准备好的黑豆倒入罐中,放水里隔夜泡发 。
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2、泡发的豆子装高压锅煮熟,煮熟后不要揭盖子,等到摸着盖子只有余温的时候取出沥干水分 。
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3、找一个密封罐,把煮熟的黑豆倒进去,下面铺了三层厨房纸,豆子上面盖两层厨房纸,再搭上一块干净的厚纱布 。
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4、趁着余温把四周全部包裹住,再盖上盖子 。
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5、烤箱上下温度调30度,把盒子放进去,当烤箱预热时间结束,就继续打开 。发酵三天,这期间不要打开盖子 。
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6、准备好姜末100克,蒜末150克,辣椒碎50g,花椒粉20g,白糖30g,白酒35ml,胡椒粉两调,盐25g,老抽少许 。
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7、在发酵好的黑豆里依次放入调料,拌匀 。
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8、拌好后放太阳下晾晒,半天翻面一次,天气好的话一个星期就差不多好了 。
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9、晾晒的时候一定要盖上纱布或者罩上菜罩,防止树叶灰土落到豆子上面 。
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10、豆豉晒好后,密封罐装起来放入冰箱保存就可以了 。
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