其实鸡精和味精本质上并没有太大的差异,都不建议多吃 。但通过味精和鸡精的成分,我们能够清楚地知道,味精是一种天然调味品,鸡精是复合调味品,相比之下,鸡精并不会比味精更健康 。当然无论味精还是鸡精,里面的纳含量不少,食用时要注意用量 。
![听说味精有毒是真的吗 味精和鸡精哪个更健康](http://img.guangxilong.com/230228/101952MD-0.jpg)
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“我听说吃了味精易致癌,你家里还在用味精炒菜吗?”
“你才知道啊,我家半年前就开始不用味精了......”
【听说味精有毒是真的吗 味精和鸡精哪个更健康】近些年,总是有很多关于味精的言论传到大众耳朵里,如果吃了味精会得病,会让人头疼或者掉头发,甚至最严重的就是致癌理论!
一段时间,某某味精品牌一度销售额直降,从被大家喜爱的调味增鲜剂一落成为人们口中的“害人精”,究竟是怎么回事呢?
1.味精成分安全,有毒吗?首先先来看一下味精的本质,味精的主要成分是谷氨酸钠,主要是通过对粮食进行发酵提取得到的产物,大家不要被味精细颗粒状的外表欺骗了,谷氨酸只是一种单纯的氨基酸物质 。
我们人体中也会产生谷氨酸,而且味精主要就是靠谷氨酸来实现自己价值的,给食物提鲜 。味精中的谷氨酸钠早在美国、欧盟、联合国等多个食品监督管理局的检测中,安然通过安全检查,被列为安全食品类 。
2.味精加热后会致癌吗?很多人认为味精加热后会产生致癌物,其实味精中的谷氨酸钠被加热后,的确会发生化学反应,产生焦谷氨酸钠,但实际上并没有任何研究称焦谷氨酸钠是致癌物,因此味精致癌的说法也站不住脚 。
但经过加热后,味精也会发生改变,最大的改变就是失去了原本的功效,加热后的味精提鲜效果就微乎其微了 。
3.味精会让人头疼或掉发?味精会让人头疼谣言的出现本就是一件没有根据的事情,主要是因为美国的一位华裔医生在中餐厅吃饭,过后出现头疼、心慌、全身无力的症状,就向医学杂志表达自己的症状 。
随后,报道到社会上之后,很多人开始了跟风行动,纷纷向杂志社提供吃中餐的“后遗症”,一时间味精就成了“替罪羔羊”,其实这些投稿的人中是否全部有这些症状也不得而知 。
直到后来,世界卫生组织发出证明说:“味精是无害的食品添加剂”,事态才慢慢消落 。至于味精掉发也是不实的言论,味精进入人体后变成蛋白质的组成成分,和头发的关联不大 。
4.鸡精比味精更安全、更健康?和味精有同样遭遇的还有鸡精,很多人的意识中认为味精已经成为“害人精”,又不想让食物失去提鲜效果,转而面向了味精的替代品鸡精,鸡精真的要比味精更健康吗?答案:不见得 。
鸡精和味精的主要成分是一致的,只是鸡精中多了一些鸡肉、鸡粉的提取物,除此之外还添加了增味剂、香料等物质 。本质也是为了让食物提鲜,和味精也属于异曲同工,建议大家正确看待它们,按需购买 。
5.使用调味剂的注意事项不管是味精还是鸡精,在使用的过程都要注意控制量,正常来说一道菜添加0.2%左右的调味剂就可以达到提鲜效果,根据健康饮食建议,成年人每天摄入1—2克味精为宜 。食用过量味精也会对身体产生很多伤害:
1) 影响神经系统
味精中的谷氨酸钠进入体内后,在被身体消化吸收的过程中会产生抑制神经系统的物质,如果不小心摄入过多,可能就会影响神经系统正常运转,从而出现头晕头痛、焦躁不安的心绪,严重患者也可能出现休克 。
2) 影响青少年骨骼、智力发育
味精食用过多,影响到神经系统后,还容易促使身体分泌出各种激素,影响骨骼发育,还会破坏大脑神经以及视力系统 。
甚至还会阻碍人体微量元素、矿物质的吸收,影响正常的智力发育 。因此,特别是发育未成熟的青少年,一定要注意避免这些危害 。
3) 口干舌燥
食用过量味精最容易感受到的身体变化就是口干舌燥,味精的盐含量也高,比如加1克味精的咸度不比加1克盐少 。
味精终于得到了正名,正常情况下,饮食中还是可以让味精回归正位的 。但一定要控制好每日的摄取量 。
对了,还有一些人群在控制量的基础上还要少吃味精为好,比如痛风患者、高血压患者、肾脏疾病患者等,这些人群食用味精,有加重病情的风险,少吃更好 。
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