调料都有哪些,世界上有哪些调料?



调料是人们用来调制作食品等的辅助用品 。它包括各种酱油、食盐、酱味等 。
味用的佐料,调料通常指天然植物香辛料,是八角、花椒、桂皮、陈皮等植物香辛料的统称,复合型香辛料也称作调料 。在中国,调味品和调料通常不是一个概念,调味品包括酱油、蚝油、味精、鸡精,也包括调料 。
调料有以下几种:咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等 。
咸味调料:咸味自古就被列为五味之一 。烹饪应用中咸味是主味,是绝大多数复合味的基础味,有百味之主之说,不仅一般菜品离不开咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味才能使其滋味浓郁适口 。人类认识并利用咸味的历史以相当悠久,文献记载中国最早利用食盐约在5千年前的黄帝时期 。咸味调料包括:酱油、食盐、酱甜味调料 。
甜味调料:甜味古称甘,为五味之一 。甜味在烹饪中可单独用于调制甜味食品;也可以参与调剂多种复合味型,使食品甘美可口,还可用于矫味,去苦去腥等,并有一定的解腻作用 。在中国烹饪中南方应用甜味较多,以江苏的无锡菜用甜味最重,素有“甜出头,咸收口,浓油赤酱”之说 。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用 。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字 。至东汉已有用甘蔗汁制成的糖 。甜味调料包括:蜂蜜、食糖、饴糖 。
酸味调料:酸味为五味之一,在烹饪中应用十分广泛,但一般不宜单独使用 。酸有收敛固涩的效用,可助肠胃消化;还能去鱼腥、解油腻,提味增鲜,生香发色,开胃爽口,增强食欲,尤宜春季食用 。酸味调料包括:醋、番茄酱 。
辣味调料:辣味实际上是触觉痛感而非味觉 。不过由于习惯,所以也把它当作一味 。功能是促进食味紧张、增进食欲 。辣味调料包括:花椒、辣椒、姜、葱、蒜 。
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鲜味调料:鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味,它能使人产生一种舒服愉快的感觉 。鲜味主要来自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中 。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜 。鲜味不能单独存在,只有同其他味配用,方可烘云托月交相生辉,故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法 。鲜味调料包括:鱼露、味精、蚝油 。

调料都有哪些,世界上有哪些调料?

文章插图
世界上有哪些调料?
油,盐,酱油,醋,鸡精,味精,姜葱蒜
【调料都有哪些,世界上有哪些调料?】调味品种类繁多 。有天然的,也有人工制造的;有动植物性产品,也有植物性产品;有鲜品,也有干品;有液态、油态、粉状、粒状、糊状、膏状等 。按商品分类分为酿造类、腌渍类、鲜菜类、干品类、水产类及其它类 。按原料的味感又可分为:咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品 。