牛板腱是牛的什么部位,板腱牛排和嫩肩牛排哪个嫩？ _生活知识

板腱是牛肩胛骨后面的一块肉，因这个部位的肉不经常活动，所以肉质细嫩，密布油花，有细密的大理石纹路，吃起来口感油润有韧劲，鲜美多汁满口香，非常适合煎烤。以煎为例，牛排刚下锅煎一定要大火高温，这时牛肉表面一层肉发生美拉德反应，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面也煎成深褐色。这是为了制作出牛排的风味。下面是做法，简单易学，快来看看吧！
【牛板腱是牛的什么部位,板腱牛排和嫩肩牛排哪个嫩？】用料
板腱牛排 400克
黑胡椒适量
盐适量
孜然适量
橄榄油适量
（根据自己喜好来）
第一步：牛排用食盐及和黑胡椒腌制1小时，切记不要用酱汁类调料腌制（容易糊锅）。首选波纹铸铁烤盘，没有就选厚底煎锅。牛排煎制前刷薄薄一层油。
第二步：板腱牛排肉质鲜嫩锅热后放入，两面轮流煎每面每次1分半，第二次重复煎时调整角度会有网格花纹，煎好后装盘醒5-8分钟。
第三步：醒牛排过程中流出的汁水不要丢弃搭配芦笋蘑菇洋葱之类的辅料做配菜。

文章插图
板腱牛排和嫩肩牛排哪个嫩？
板腱牛排嫩。
1、板腱牛排是牛的肩胛部位，板腱牛排也被叫做牡蛎肉，它的鲜嫩程度跟肋眼牛排差不多，但由于它含有肉筋，所以吃起来的口感要更加Ｑ弹。
2、腱牛排可煎烤,想要内部嫩滑,并且肉香扑鼻,以煎为例,牛排刚下锅煎炸一定要大火高温,这时牛肉表面一层肉脱水变硬,发生美拉德反应,颜色变为深褐色,并且散发出煎炸的香味,在牛肉变焦之前翻一面,将另一面也煎成深褐色，这是为了制作出牛排的风味。