宽油和明油是什么,关于油的问题可以请教下你吗？ _生活知识

原材料：里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。适量
1、取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。

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关于油的问题可以请教下你吗？
你好！1. 宽油：宽油的意思就是放的油多，类似于宽汤，意思就是汤的量要大。
宽油是一个道理，尤其是炸一些非常吃油的食品的时候，比如，烧茄子前要炸茄子，茄子非常吃油，就要放多油。
【宽油和明油是什么,关于油的问题可以请教下你吗？】2. 底油：底油的意思就是垫底的油，举个例子，比如做”生菜鱼丝”这个菜，做法是：“把肉去骨切丝加料酒腌后用蛋清、湿淀粉上浆，鱼丝放6成热的油中划散捞出。
然后锅留底油，放葱姜、干辣椒丝煸出香味“这里的底油就是指炒肉后所剩下的油，而不是重新放入的新油。
留底油的目的是为了借用鱼肉的味道。但是，不是所有的菜都用这个办法。
尤其是做的菜有二种以上主料的时候，做完一个就要清锅，而不能继续留用底油。
比如，做“牛肉滑鳝丝”这个菜，在做完牛肉后，就不能锅内留有牛肉做完后剩下的油或者汤汁，必须清锅，再做鳝丝。
成品菜做好后，这道菜既要有牛肉的味道，并且要能保持鳝丝的味道，互不干扰。
3. 明油：放明油都是等到菜熟了以后，单独再放入油，一般都是用香油或者其它调味油。就是直接可以食用而不需要加热的油。但是，放明油有二种方法，一是直接放香油，二是用油炸葱姜蒜，然后浇在菜上，这种做法一般都是凉拌菜，或者清淡的汤。
目的是为了做菜或者汤之前，为了保持菜或者汤的清淡而最后放很少的调味油。谢谢！！