猪腰怎么炒,上海本帮炒腰花的做法？

1、将腰子洗净，切成两片，挑去腰臊，剖成麦穗花刀，切成细长条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀。

2、开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

3、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，炒香姜末和干辣椒、洋葱等配菜。

4、然后倒入焯好的腰花，加调料。

5、大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。

6、配菜也可以换成青椒和彩椒：

文章插图
上海本帮炒腰花的做法？
主料：
腰花2个
辅料：
胡萝卜适量
青椒半个
蚝油适量
生抽适量
生姜适量
葱头适量
红薯粉少量
做法：
1. 将腰花对半划开，剃掉白色筋，斜刀切薄片。
2. 放入碗中，加入1小勺食用盐，揉捏均匀，直到血色变白。
3. 揉捏出来的颜色。
4. 倒入过滤篮里，自来水冲洗，再用开水冲洗即可。
5. 准备配菜，胡萝卜可以用红椒代替
6. 胡萝卜用开水煮断生。
7. 热锅加入油，温度上来之后放入生姜，葱头爆香。
8. 依次放入青椒，胡萝卜，腰花炒起，加入生抽，蚝油适量盐，炒均匀，最后一步红薯粉适量加水勾芡。
【猪腰怎么炒,上海本帮炒腰花的做法？】9. 出锅装盘