保存和保留的区别,熟牛肉是放在冷冻里保鲜还是放在冷藏室保险？

鲜冻和冷冻的原理一样，所以二者没有区别，都是一样的做法和目的。
鲜冻是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水分完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。
鲜冻是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结，令水分完全固化，阻止了因流动性所造成的质量变动，确保了海鲜的营养与质量。
冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分，以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入，保持产品原有的品质，利于长时间保存。

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熟牛肉是放在冷冻里保鲜还是放在冷藏室保险？
1、.购买的冷冻生牛排买回来又不打算马上吃的话，放在冰箱的冷冻室为宜。注意：家庭冷冻保存不要太久，牛排会失了味道。要吃牛排的时候，提前24小时拿出来放在冷藏室里自然解冻。
2、购买的新鲜生牛排先将生肉用水冲洗干净，再擦干，用纸巾包起来，放在冰箱冷藏室最冷的位置，直接放在架子上，这样牛肉的底面也可以保持空气流通，每天更换纸巾，要吃的时候，切下需要的量，余下的继续保存即可。
3、熟牛排为了避免细菌感染，建议放在冷藏室，且时间不宜过长。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：1、全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。2、近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受3、一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
【保存和保留的区别,熟牛肉是放在冷冻里保鲜还是放在冷藏室保险？】4、三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）5、五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。