这个问题,也是养生界普遍对腐乳的质疑,不少人认为,腐乳本质上是发酵类食物,并且需要通过霉菌而让其发霉 。在这个变质的过程中会产生致癌物,例如黄曲霉毒素等,所以会存在致癌的风险 。
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我国幅员辽阔,南北领土跨度大,加上气候,环境等因素的影响,饮食差异也出现了很大的区别,比如南方人吃米,北方人吃面.....
但是有一种食物,却在南北方饮食差异的前提下,获得了一致的好评,它就是腐乳 。
纵观中国地图,你会发现南到广东,北到黑龙江,各地或多或少都有吃腐乳的习惯 。而腐乳本身的味道也没有辜负我们,颜色诱人,味道咸鲜,尤其是吃米饭或者拌面条的时候来上一块,别提有多香了 。
但是,随着人们的健康意识提高,即便是腐乳这种受到南北方一致好评的食物,也受到了不小的质疑 。
腐乳是用霉菌做出来的,到底会不会致癌?这个问题,也是养生界普遍对腐乳的质疑,不少人认为,腐乳本质上是发酵类食物,并且需要通过霉菌而让其发霉 。在这个变质的过程中会产生致癌物,例如黄曲霉毒素等,所以会存在致癌的风险 。
但实际上,这样的说法是有失偏颇的,一方面,现在大部分的腐乳都是在无菌化工厂环境生产,所使用的菌种也是严格培育过的,即便是经过发酵工艺,也不会产生可能致癌的毒素,影响我们的健康 。
另一方面,在发酵过后,腐乳通常会进入腌渍的过程,而在腌渍的时候会加入大量的盐,这变向也等于是杀菌的步骤 。
因此,根据腐乳是霉菌制作,就判断其致癌,并不是正确的观点,不仅如此,适当服用腐乳,还能够给我们的身体健康带来好处,非常推荐大家尝一尝 。
适当食用腐乳,能够给身体带来哪些好处?首先,能够提高人体免疫力
我们都知道,免疫力的强弱,很大程度上取决于蛋白质是否充足,而腐乳中的植物蛋白经过发酵,会形成更小分子的氨基酸蛋白质,这种小分子蛋白质更利于被人体吸收,并且质量更高 。
所以经常吃腐乳的人,意味着饮食中有非常不错的优质蛋白来源,身体免疫力自然也能水涨船高 。
可以预防心血管疾病
腐乳的主要原材料是豆腐,因此豆腐中含有的异黄酮,低聚糖,皂苷等,腐乳中也通通都有,尤其是异黄酮,低聚糖等,在发酵过后更容易被身体吸收,对血管的亲和性也更强 。
适当摄入腐乳,通过提高血管健康程度的方式,血栓和炎症形成的可能性变低,自然就能起到一定的预防心血管病的作用 。
对预防缺陷型贫血有不错的效果
缺陷型贫血多为巨幼红细胞性贫血,大多出现在老年人身上,长期存在贫血的症状,老人会出现记忆力下降,失眠,烦躁等负面精神状态 。
【食用腐乳的好处与j坏处分别是什么 腐乳是什么菌发酵】而腐乳中含有丰富的维生素B12,每100g中就含有大约10微克,适当吃些腐乳,通过补充维生素B12的方式来增强红细胞活性,对老人预防缺陷型贫血,能够产生不错的效果 。
由此可见,吃腐乳并不会致癌,甚至也对身体有好处,属实是不可多得的美食,但是俗话说得好,“万物有宜忌”,即便是腐乳也不例外,一些特殊人群,仍然是不建议多吃腐乳的 。
3类特殊人群,腐乳反而要少吃①高血压人群 。对于高血压人群而言,盐分的摄入必须严格的把控 。而腐乳虽然健康,但其毕竟是腌渍食品,其中嘌呤和盐分含量比较高,高血压患者还是要少吃一些的 。
比如普通人一天能吃半块到一块,高血压患者每天食用四分之一到三分之一块即可,切勿贪多 。
②痛风患者 。和上述同理,身体里嘌呤水平过高,会促使尿酸生成,导致痛风症状复发 。
因此,对于嘌呤含量较高的腐乳,痛风人群同样需要减少食用,不吃最好 。日常生活中多多喝水,饮食清淡,才是促进痛风早日恢复的正确方法 。
③肾病患者 。肾脏中毛细血管遍布,一旦血管出现炎症,危害性也会被放大 。而腐乳中盐分含量高,经常食用会导致血管通透性增加,提高炎症风险,这对于肾脏健康自然是不利的 。因此肾病患者同样需要减少腐乳的摄入 。
不仅如此,对于普通人来说,腐乳食用虽然没有严格的限制,但也尽量以适量,定量的原则去食用,以免盐分或嘌呤等物质摄入过多对健康不利,一般来说,正常人每周吃2到3次腐乳即可,吃得健康,吃得规律,才能真正给我们的身体带来健康 。
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