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炸扁豆的做法 不妨动手做做 1.材料:扁豆250克 。辅料:鸡蛋150克 ， 小麦粉30克 ， 竹笋30克 ， 松茸30克 ， 葱20克 。
【油炸扁豆的做法大全窍门】2.调料:植物油20g、料酒15g、香油5g、酱油3g、醋2g、白糖5g、淀粉(玉米)4g、盐3g、味精2g、大葱5g、姜3g 。
3.将扁豆洗净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 冷却后捞出 ， 控水 ， 加入精盐、味精、料酒和葱姜切丝 ， 搅拌均匀 ， 腌制至入味；
4.鸡蛋打入碗中 ， 加少许盐打散 ， 加入面粉 ， 加适量水调成糊状；竹笋、松茸洗净 ， 切成丁；葱花切丁；
5.将淀粉放入碗中 ， 加水制成湿淀粉；炒锅热油至五成热 ， 将扁豆均匀蘸上蛋糊 ， 放入油锅炸至金黄色 ， 取出油装盘；
6.炒锅用香油烧热 ， 放入葱末、笋丁、松茸炒香 ， 加入料酒、酱油、糖、水烧开 ， 煮醋 ， 水淀粉勾芡 ， 撒上味精 ， 浇在豆角上 。

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