优鼎优|亏损38亿，“抄底”失败的海底捞，副业也遭重创( 二 )

2019年下半年开始，海底捞开启多元化探索，相继推出了包含面、粉、米线、盖饭、日料等餐食在内的多个快餐品牌，但过半品牌都已经折戟。据相关媒体报道称，尚存活的品牌价位上有所上涨。

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来源：猎云网
梳理海底捞子品牌不难发现，基本走得是性价比路线，多是“10元店”模式，多集中在一个城市运营，且门店数量并不多。
据媒体报道，海底捞子品牌多是半自助模式，顾客需要自己点餐、取餐、取小料、取餐具、回收餐盘。这些子品牌背后都是同一套供应链系统、同一套经营理念。
以乔乔的粉为例，其对标的是姐弟俩土豆粉。据报道，去年6月，高瓴资本核心团队曾去调研河南快餐领军企业姐弟俩土豆粉。在受资本关注的热赛道上，海底捞为何为失利？
业内人士分析，首先在产品差异化能力方面，乔乔的粉采取海底捞多品类、多业态共用的供应链体系，门店不具备独立研发产品的空间，这就造成食材比较普通，工艺比较简单，新品研发缓慢等弊病。
其次还有门店选址问题。定价10元的乔乔的粉，却选址在郑州商业租金最贵的正弘城负一楼。
根据海底捞2021年半年财报，海底捞子品牌的营收归属于“来自其他餐厅经营收入”，实现9153.8万元营收，占到总营收的0.5%。
除了自创新品牌，海底捞还通过收购、并购方式，扩张快餐领域版图，包括2.04亿元买下的快餐品牌“U鼎冒菜”、1.2亿元人民币收购上海澍海80%的股权，304万美元收购80%的HN&T Holdings已发行及发行在外普通股。
这其中，U鼎冒菜业绩上也比较惨淡，去年11月，其公众号发布通知，表示因业务调整、部分门店将停业，并将为储值卡顾客退钱。
此外，U鼎冒菜背后的企业叫做优鼎优。截至2018年6月底，优鼎优投资了4家餐饮公司，分别是北京海盗虾餐饮管理有限公司、天津许小树餐饮管理有限公司、上海渊古餐饮管理有限公司、北京甲乙饼餐饮管理有限公司，总投资额达4393万元。
服务or产品，海底捞如何留住年轻人？撇除外界因素，海底捞本身也面临诸多挑战。
在去年6月股东大会上，在被问及海底捞未来是否会维持业绩的持续增长时，张勇回答：“我作为海底捞最大的股东，我是不抱有希望的。”
让张勇误判的不止是盲目开店，他或许也低估了火锅行业的风起云涌。曾几何时，以极致服务著称的海底捞，稳坐火锅界的“头把交椅”，一本《海底捞你学不会》，更是被餐饮界奉为圭臬。
但近两年，海底捞的极致服务似乎成为顾客“甜蜜的负担”。“让一个人尴尬，就带他去海底捞过生日吧”、“吃个海底捞，却经历大型社死现场”、“年轻人还会排队吃海底捞吗？”等声音不绝于耳。
以服务作为优势的海底捞，光环在逐渐褪色。而其他品牌在产品侧，开始突围市场，如巴奴抢占毛肚品类、周师兄力推大刀腰片、捞王为猪肚鸡代言等等。
融中研究发布的《2021中国火锅市场研究报告》显示，海底捞依旧占有回购率90%最高的地位，但是捞王的84%和湊湊的83%紧追不舍。
去年，火锅赛道热度高涨，6月，巴奴火锅完成超5亿元新一轮融资。8月，重庆火锅品牌周师兄宣布已完成亿元人民币A轮融资，9月，粤式火锅捞王向港交所递交招股书，冲击粤式火锅第一股。
同样陷入关店风波的呷哺呷哺，其探索的湊湊火锅业务，已成为公司的增长新引擎，2016年成立之初，就拉扯着母公司的股价往上走。目前它在全国拥有149间门店，营收占集团总销售额从2020年的31%上升到去年的37%。凑凑的“火锅＋酒馆＋茶饮”模式，也比较吸引当下新消费群体。