冰阔落里的透明冰块，可能是冬奥会溜冰场的远房亲戚( 三 ) 编者按：本文来自微信公众号

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这个原理简单说，就是利用保温箱，让水只有表面接触冷源，这样水的结晶（即结冰）就会从上往下进行，就会将水中的杂质和气体“挤下去” ，下层的水就是用来承接这些杂质和气泡的。这个过程其实和“冰丝带”制冰过程有异曲同工之妙，不过这里结冰的方向反了而已。当然，你也可以试着去除水中的杂质，不过仅是煮沸并不能完全去除杂质，建议蒸馏试试。
至于更详细的原理就要涉及到结晶的过程，我们简单介绍一下结晶的成核和生长理论。
晶体的成核与生长
我们认为，结晶并不是一蹴而就的，在物质处于液态时，分子具有较大的自由度，但分子运动中有可能会出现少许分子聚集在一起形成微小的晶粒，晶粒与液体的表面能比较低，因此后续液体中的分子运动到晶粒附近时，就倾向于与晶粒成键，按晶格对称性构建成晶体。这样，就像搭积木一样，晶粒就会越长越大，最终形成晶体。