排名第一|会致癌?闲置榜单排名第一?空气炸锅“喊冤”

_原题为会致癌?闲置榜单排名第一?空气炸锅“喊冤”
最近 , 空气炸锅有点“忙”:
年初 , 它先被选为二手交易平台闲鱼的“年度十大‘无用’商品”榜首 , 接着 , 又有各种消息称空气炸锅会“致癌” , 甚至有“专家”联名抵制 。
【排名第一|会致癌?闲置榜单排名第一?空气炸锅“喊冤”】面对这些消息 , 有的消费者困惑:
家里的空气炸锅使用场景还挺多 , 为什么就成了“最无用”?
更有消费者担心:
用空气炸锅 , 到底会不会“致癌”?
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空气炸锅比普通炊具更致癌?
从安全性的角度看 , 空气炸锅很“冤”——
正规企业生产的合格空气炸锅 , 其安全性与其他锅具没有显著差异 , 正确使用不会致癌 。
简单来说 , 推导出“空气炸锅致癌”的论据是使用空气炸锅烹饪食物会产生丙烯酰胺 , 而丙烯酰胺是致癌物 。
但对于这一判断 , 需要澄清两点:

  • 其一 , 食物中的丙烯酰胺由高温加热产生 , 而且加热温度超过120℃就可能形成丙烯酰胺 。 就烹饪而言 , 120℃不算什么“超高温” , 使用空气炸锅能达到这一温度 , 使用普通铁锅、不粘锅、烤箱等同样能达到 , 所以 ,空气炸锅并不比其他炊具更致癌。从食材看 , 淀粉含量较高的食材在高温下容易产生丙烯酰胺 , 饼干、薯片、薯条、面包等均属于这类产品 。 换句话说 , 用空气炸锅制作薯条可能会产生丙烯酰胺;而使用传统铁锅、不锈钢锅等炸薯条 , 也会产生丙烯酰胺 。
  • 其二 ,抛 开剂量谈毒性不科学 , 尚无充足证据证明普通食物所含的丙烯酰胺会致癌。 对于“食物中含有多少丙烯酰胺可能致癌”这个问题 , 权威机构始终没有给出定论:由世界卫生组织和联合国粮农组织组成的联合专家组(JECFA)认为 , 没有足够的证据来设定“安全摄入量” 。
由此可见 , 正常使用合格的空气炸锅 , 不会比使用其他炊具烹饪出更致癌的食物 。
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而对于丙烯酰胺 , 包括国家卫健委在内的权威机构的建议有两条:
一是尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品;
二是提倡合理营养 , 平衡膳食 , 改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯 。
空气炸锅很没用?
那么 , 在功能上 , 空气炸锅到底是不是“最无用”?
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这是一个见仁见智的问题——
“年度十大‘无用’商品”榜单出炉后 , 就有网友评价空气炸锅的命运是“要么闲死 , 要么忙死” , 因为在部分消费者家中 , 空气炸锅相当于“烤箱 微波炉 烧烤炉 干果机 烘干机”等多种厨房家电的结合体 。
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小红书用户分享的空气炸锅菜谱
其实 , 要回答“空气炸锅能做什么”这个问题 , 不妨先看看空气炸锅的工作原理:
就生产工艺而言 , 空气炸锅比较接近于烤箱 , 但它比烤箱多个特点:内部设有风扇 。 风扇能让热空气流动起来 , 增加对流传热 , 从而提高传热效率 。
烤箱中的空气虽然也会被加热 , 但内部空气未被增加流动 , 传热效率要比空气炸锅低 。
所以 , 有用户用空气炸锅和烤箱做过实验 , 发现烤同样个头的红薯 , 使用空气炸锅的效率能比烤箱高不少 。