白醋|一次就成功的脆皮烧肉

_原题为一次就成功的脆皮烧肉


白醋|一次就成功的脆皮烧肉
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用料
带皮五花肉一片500克左右(随意)
干调料:盐6克
糖5克
五香粉1-2克
料酒少许
白醋少许
额外的盐少许
做法

  1. 刮猪皮刮干净!
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2.(重点一)拿松针扎猪皮 。 用细细的尖尖的刀也行 。 关键是要扎得密密麻麻 , 而且要扎得够深 , 一定要穿破猪皮 , 一定要穿破猪皮 , 一定要扎破猪皮 , 这样油脂才能出来 。 只扎在表面是不行的!
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3.除了皮 , 猪肉表面刷一层料酒
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4.干材料混合均匀 , 抹在猪肉表面 。 除了皮 。
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5.拿锡箔纸包起肉的部分 。
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6.厨房纸巾擦干猪皮表面 。
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7.抹一层盐
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8.静置15分钟左右让猪皮出水 。 猪皮渗出水后擦干 。 然后抹一层白醋 。 然后整块五花肉放冰箱冷藏 。
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9.(重点二)整块五花肉放冰箱冷藏(风干):记得皮朝上 , 要裸露在空气中才好风干 。 冷藏2-3天 。 (至少2天 , 我冷藏了3天 。 )冷藏好的猪皮颜色暗淡 。
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10.(重点三)再用松针扎一遍 , 再抹一层白醋 。
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11.再抹上少许盐 。 整块放烤箱烤 。
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12.烤箱250摄氏度 , 烤45分钟左右 。 看到爆皮了 , 说明你成功了!(如果拿出来发现猪皮还有部分没爆皮 , 可以继续再烤几分钟试试)
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【白醋|一次就成功的脆皮烧肉】13.切面效果 。
【白醋|一次就成功的脆皮烧肉】白醋|一次就成功的脆皮烧肉
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