药膳火锅的做法及配方,药膳鸡加盟店 _生活百科

清汤火锅是重庆火锅的重要组成部分。近年来，随着人们健康意识的增强，食物对身体的保健作用越来越受到重视，各种滋补火锅应运而生，将中国传统药膳与火锅相结合，集美味、健身、滋补、防病于一体。与此同时，各种汤锅逐渐演变成了火锅，因此新产品的选择使得清汤火锅的品种越来越丰富多彩。
酸菜鸡火锅

文章插图
由于酸菜的自然发酵，酸菜产生的独特酸味和香气，无论是用来炒菜还是煮汤，都有特殊的风味。酸菜鸡就是充分利用酸菜的酸味来和新鲜的鸡肉相融合，不辣不燥，酸酸可口。
原料
土鸡1只(1.6公斤)、酸菜400克、泡姜100克、泡红辣椒25克、老姜30克、蒜瓣20克、花椒粒10余粒、葱结50克、鸡精10克、味精6克、胡椒粉12克、精盐适量、黄酒100克、猪油500克、肉骨汤2公斤

文章插图
制作方法
(1)鸡宰杀后，洗净，切成3厘米左右的块，沾少许盐、黄酒、姜、葱；酸菜泡好，稍微洗一下，切片，泡在姜末里，刮姜皮，洗净切片，打蒜备用。
(2)锅热时加入约250克油。锅热到六七成时，放入姜、葱、胡椒粉翻炒，鸡块翻炒，米酒煮开，待炒好的鸡块缩水，肉有腥味，锅里没有水时，沥干油。
【药膳火锅的做法及配方,药膳鸡加盟店】(3)另一个干净的锅里烧热油，先把姜和泡椒炒熟，再把酸菜炒至酸菜变白，有很浓的酸味，然后加入鲜汤，加入炒好的鸡块，勾上黄酒，煮至汤浓酸，鸡肉熟了，脱离骨头，也就是加入盐、鸡精、味精、胡椒粉调味，开锅时加入鸡油，然后转移到汤中，附带的涮品可以配上豌豆尖、黄米苗、粉条、藤菜、耙猪肚、炸酥肉等。
味碟调制
将腐乳在碗中捣碎，加入酸腌鸡汁，混合均匀，然后加入葱花。这道纯腐乳风味的菜，与腌制的鸡肉有着独特的风味。
特点
鸡耙嫩，味酸鲜，爽口开胃，家的味道。
说明
少许红辣椒浸泡在调料中主要起到岔色的作用，汤里的辣味不明显，故归为清汤火锅。