餐饮创业难知乎餐饮创业实践心得体会 _生活百科

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世界上有成千上万的经历，但这并不意味着你必须自己经历所有的问题。比如开餐厅的过程，借鉴前人的经验，可以避免很多麻烦。
一个经营了20多年的老食客，经常会有一些新食客向他请教一些关于餐厅开业、运营、员工招聘管理的问题。为此，他分享了自己多年的经验，希望对大家有所帮助。
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开店六个流程，餐饮老板都要知道
开餐厅的过程一般分为以下几个步骤：
1、找铺面。
先划定大概的范围，然后在自己的阶段找一个中介或者车间来交流。如果已经是餐厅交换，就更简单了。就说说价格吧。如果你之前没有经营过餐厅，建议带一个装修师，规划如何装修，节省时间。
2、办证与装修规划
谈论价格，分两步走拿下商店：
一、开店许可证，包括工商、税务、环保、派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监管、物业管理等相关部门的手续。
另一步是开始准备初步装修，因为谈装修的时候已经决定怎么装修了。我们一拿到钥匙，就可以马上做。一般小卖部免租金装修期为两周，大店免租金装修期为一个月。初步装修是按照设计图布置管线，包括空调、吧台、酒柜、餐边柜、风扇的位置。

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3、员工招聘与培训
招聘将在装修的同时开始。如今，劳动力短缺，厨师、裁缝、服务员等等。都很难招到。另外，不可能马上找到合适的。所以要提前招聘。如果面试时合适，我们会立即解决，即使我们多给他几天工资。
4、厨房的设置
在装修过程中，我们将开始准备厨房。排烟和通风尤为重要。我们应该在厨房环境中听取厨师的意见。水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置，既能节省空间又方便，很讲究！
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5、筹备开业

装修末期，厨房开始备料，服务员做装修收尾工作，打扫卫生，擦玻璃；老板进行人员分工，备酒、餐具、制作外卖传单、开店的庆典宣传、计划开业请的客人，准备条幅、鞭炮、烟、礼单等。

6、开业三个月的磨合

正式开业了，在开月的3个月里是最累的，整个团队开始进行磨合，剔除不团结的、偷懒不干活的、有坏毛病的，逐渐配置自己合手的人员，把饭店条理好，每个人都有毛病，如何发挥大家的优点避免各自的短处，也是很考验经营者的。

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员工招聘管理的经验

1. 新手才会去劳务市场招厨师！

新手找厨师都是到劳务市场上去找，但是这是大忌。因为如果是好厨师肯定会被人挖走，不会沦落到劳务市场上的。

还有就是有突发情况（比如饭店突然倒闭），但是手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店。

所以最好是通过厨师或者熟人介绍比较靠谱。

总结一条经验：找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换工作，就算手艺再怎么好，也坚决不能用。因为频繁换工作的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。

最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威。

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如何避免厨师说走就走？厨师辞职的原因很多，主要的原因是你工作没做好，待遇没跟上去。

但是，为了避免厨师突然跑掉，你要做一个规定，厨师走可以，但是在没找到新的厨师来以前不能走。或者谈好条件，你要走可以，你给我找新厨师，我满意了马上放你走！

2. 考察这五点，招聘的服务员个个能干

招聘服务员可以重点考察以下几点：

1、多大了，有没有男（女）朋友？结婚否？结婚的比在谈朋友的好。条件是没小孩或小孩在家有人带。

2、人看上去老实还是机灵。老实比机灵好，尽管做事手脚不够麻利。

3、两人一起来的最好不要，一旦不做，两人就会一同走。

4、男生比女生好，女生做的男生基本会，男生拖地还干净。

5、但招待客人还是女服务员比较好。

现在雇佣员工都不一定能干长，要找到一位好员工不容易，想留的久更不容易，也要看经营者的管理和沟通，个人感觉要想留久员工必须大家像一个家庭一样才行。

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3. 辞退员工要谨慎

炒人得慎重，人心不稳生暗祸。但是如果是一条臭鱼弄得一锅腥，那就必须得炒掉。

餐饮店就是一个整体，只要有一个人不能力，让别人分担他的工作，哪怕是一点点，都会引发工资大战，最终吃亏的还是老板。

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做餐饮的几个忌讳和服务常识

1、问客人是不是要盛饭，不能说是否要饭，不好听。

2、服务员不要站在出菜口大喊厨师快点，一是不礼貌，二是厨师不高兴。正确的做法是和切配说。

3、菜上齐了，要和客人说菜上齐了。

4、服务员要能分的清主客。

5、一男一女吃饭，先给女士菜单。

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6、餐厅不卖饭。如果有人只来买饭，不买菜，委婉的说饭不够了，不能卖。在老的餐饮店里，如果有人说只买饭，是对厨师最大的侮辱。就如同修鞋的不卖钉子一样。

7、客人吃饭，服务员不能坐在对面看人家吃，也不能随便闲聊。

8、天再热，厨师、服务员、小工等也不能站在饭店门口。

9、进来的都是客，不论吃不吃，一杯水总是要的。

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开餐厅需要和这些部门打好交道

工商：

负责你那片街区的是哪个所，所里是哪两个人负责你的店面？提前混个脸熟或者打好交道，这个对你以后有很大的作用，比如卫生检查或者什么突击整顿，如果可以提前得知，那么你可以省下很多事。

不过，这个打交道的事情一定要因人而异，看老板的反应能力和做事水平了。

税务：

同上。

公安：

如果开店以后肯定会遇到很多你想不到的事。比如有人来你这闹事，你跟你当地派出所没沟通相处好的话，你去找他们来解决，有时人家也不愿意管。如果你相处好的话，谁还来你这闹事呢？

城管：

【餐饮创业难知乎餐饮创业实践心得体会】只要不是占道经营或招牌超标悬挂，他们一般没借口管你，你就没必要管他！

另外，还有电、水、煤气……以上如果你关系硬的话你会轻松很多很多。

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环保手续要要提前办好

具体要注意以下几点：

油烟：

这个一定要解决好，谁都不能帮你。店转让前没有解决的，这个店要么以前是干别的（全部拆了重新装修投入实在太大），要么是个历史遗留问题，解决起来很困难，比如油烟净化器室外无安装空间，或排烟管无法上楼顶，这些都需要考虑清楚，并且做好应对措施。

下水道：

店里的生活用水和厨房的下水量极大，当然没有生意就另当别论。所以，下水管要足够大。如果经常堵塞弄得社区或街道上全是污水，居民投诉，环保局长是你大舅都没用！

卫生：

持有效工商照、店面详图（要报少，面积越大交得越多）、身份证复印件、健康证（老板和员工的都要）去到卫生监督局领申报卫生许可证的表格。

表格填好交上去后，工作人员会要你回家静候，他们会派负责你这片的卫生执法人员来你店实地考察，看你填的面积是否真实，卫生设施是否合格，比如有无消毒柜、工作衣帽有否佩带、有几个工作人员等。

总结：

开店自己当老板或自己创业都不容易，有人觉的餐饮风险相对来说不大，但这就错了，任何一种行业都不易。

餐饮更是辛苦，如果吃不了辛苦最好不要头脑发热去开店。

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