酱牛肉怎么调味 _生活百科

酱牛肉在熟食店里一斤售价常常高达八九十元，而到了过年时更是会涨到一百多元，价格让人望而生畏。与其如此，不如自己购买一些生牛肉，回家自行卤制，经济实惠，美味可口。许多人误以为制作酱牛肉颇为困难，一般人做的肯定比不上熟食店的好吃。这样的看法是错误的！实际上，制作酱牛肉并不复杂。我家制作酱牛肉的方法已有30年历史，全凭老母亲之手，味道之美不亚于外面购买的。
今年60多岁的老母亲在制作酱牛肉方面有丰富的经验，她说只需记住“3泡3酱”，便能确保酱牛肉香浓入味，切片时也不会散开。将分享我家的酱牛肉配方，喜欢的朋友可以学起来，在过年时为家人制作一道美味佳肴，保准家人赞不绝口，称你为大厨。

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家常酱牛肉制作步骤：1. 牛肉处理：选择牛腱子肉最佳，因为其筋道且富有嚼劲。但切记，牛腱子肉需要进行“3泡”处理。将牛腱子肉放入清水中浸泡一个晚上，每两小时更换一次水，以泡出血水，使牛肉变得鲜嫩，去除腥味。
2. 香料准备：为了使酱牛肉香味浓郁，我们只需准备常见的香料即可，喜欢辣味的可以加入适量干辣椒。将香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，去除香料的苦味，然后捞出沥干，用香料袋包裹备用。
3. 酱料准备：酱牛肉的香味主要来自三种酱料，即黄豆酱、甜面酱和酱豆腐，比例为1:1:1 。对于5斤牛肉，每种酱料取100克即可。将这三种酱料混合搅拌均匀，再加入适量的生抽、老抽、食盐和五香粉，搅拌均匀后放入牛腱子肉中搅拌均匀，涂抹上酱料，用保鲜膜包好，浸泡一个晚上，确保牛肉充分入味。

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4. 卤制过程：在锅里倒入适量油，加入葱姜爆炒出香味后倒入适量啤酒，再放入香料包，大火煮5分钟，煮出香料的香味。接着将腌好的牛肉和酱汁一同倒入锅中，煮开后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖40分钟，直至牛肉熟透。炖制完成后，关闭火源，让牛腱子肉在汤汁中浸泡一个晚上，确保入味。

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5. 成品享用：牛腱子肉在冷却后更为紧实，怎么切都不散，颜色红亮，口感酱香浓郁，回味悠长。
用这样的方法制作的酱牛肉色香味俱佳，适合家庭食用，也可以作为商业食材。如果喜欢酱牛肉，不妨学学这个家常的制作方法，在过年时露一手，就不愁下酒菜了。
【酱牛肉怎么调味】