本文转自：消费日报网国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品...|奶酪“换装” 新标准促进行业健康发展本文转自：消费日报网

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国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的GB25192—2022《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（以下简称“新标准”）已经于2022年12月30日正式实施。依照新标准，添加50%以上干酪的产品应明确为再制干酪，干酪添加量仅在15%至50%的产品应明确为干酪制品，且产品包装标签应明确标注干酪使用比例，旧版包材可申请延期使用至2023年6月30日。采访人员近日走访发现，市场上已经出现执行新标准的奶酪产品。

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新标准明确区分“干酪制品”“再制干酪”
干酪，即大众所熟知的奶酪；再制干酪则是以干酪为主要原料，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。与原《食品安全国家标准再制干酪》（GB25192—2010）相比较，新标准最大的变化就是依据干酪含量比例，将产品细分为“再制干酪”和“干酪制品” 。旧标准中规定，干酪的比例大于15%就可称为再制干酪；而新标准中则明确仅添加15%至50%干酪的产品为干酪制品，添加50%以上干酪的产品为再制干酪。
采访人员梳理发现，对比旧标准，新标准中删除了关于“乳化盐”描述，增加了“干燥工艺”描述。而在技术要求方面，新标准调整了感官要求的描述用语，并删除了理化指标与酵母的限量要求。
值得注意的是，新标准中对产品的标签标识也提出了要求。新标准明确产品标签应标识干酪使用比例，增加“再制干酪，也可称为‘再制奶酪’；干酪制品，也可称为‘奶酪制品’”的表述，以便于消费者选购再制干酪及干酪制品。同时，新标准明确提出应标识运输和贮存温度，以指导产品运输过程要求及消费者购买后存放要求，保证食品安全。
广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬在接受采访人员采访时表示，新标准的实施提高了整个奶酪市场的准入门槛，对于整个奶酪市场的规范化、规模化、专业化以及品牌化发展奠定了良好的基础。
奶酪产品尚处于“换装”过渡期
新标准实施已超过半个月时间，市场情况究竟如何？采访人员近日走访北京多家超市发现，目前市场上已经出现按照新标准要求标注的奶酪产品，但多数产品仍在沿用旧标准的标注，奶酪产品尚处于“换装”过渡期。
在北京一家超市内采访人员发现，目前市场上采用旧包装的奶酪棒、芝士片等产品仍然占据主流，即干酪含量大于15% ，并标注“再制干酪”的产品。
不过采访人员注意到，一些奶酪棒产品在包装上标注了干酪含量且干酪含量大于50%的字样，例如伊利儿童奶酪棒在外包装正面用较大的字体标注了“再制奶酪”“干酪含量≥51%”；妙可蓝多的金装奶酪棒在产品信息处标注了“干酪含量超50%”；妙飞0蔗糖奶酪棒标注了“干酪添加量≥55%”；百吉福成长奶酪杯则在不同口味的包装上分别标注了“再制干酪”“奶酪制品”字样。
值得一提的是，这些符合新标准标注要求的产品，生产日期均为2022年12月之后。超市的一位销售人员告诉采访人员：“从去年12月份开始，符合新标准的奶酪产品在我们这里逐渐增多，许多产品为了显示出是按照新标准生产的，在外包装上都用较大的字体标注了出来，方便消费者选择。 ”
2022年12月26日，市场监管总局发布《关于明确再制干酪和干酪制品生产许可有关事项的通知》指出， 2022年12月30日前生产的再制干酪产品可销售至保质期结束，旧版包装材料可申请延期使用至2023年6月30日。