如何做好外卖餐饮,重庆外卖加盟项目大全 _生活百科

前言，最近没有更新，但是之前的文章系列会一直更新，但是我们今天会插入一篇新的文章。最近有很多粉丝问我，学我的方法不是很有用。我不知道为什么。其实大家都忽略了一个基础，那就是菜单。菜单不仅展示给顾客，也是我们品牌定位和店铺定位的基础。一份好的菜单会让顾客第一时间记住你，第一时间有下单的欲望，那么如何才能设计出一份好的菜单呢？今天就从定位、四个菜单项、思维导图三个方面给大家讲解一下。

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好的菜单效果非常明显
通过品牌三问来定菜品定位的方法，菜单定位的前身，只能设置菜单之后的品牌定位和企业定位。今天主要以菜单为主，品牌有兴趣以后交流。
菜单定位是通过品牌的三个环节来确定的。
【如何做好外卖餐饮,重庆外卖加盟项目大全】首先，你是什么？你卖哪种食物？比如田老师的红烧肉品牌，他还是不会忘记在后面加上自己的品类，甚至是自己卖的东西。你是什么就是客户的需求，因为我想先吃什么，然后我想去这个品类找对应的品牌。
二、你们有什么区别？对应你的分类差异。因为每个人都可以做事情，即使你以后去追，也还是在模仿。比如你是火锅师傅，你学海底捞，跟他竞争服务，那你还是打不过他。因为你在人们心中模仿他。就像巴努一样，他专注而有毛，而有毛的产品本身在重庆就有基础。就像他的口号一样，我会做好毛肚和蘑菇汤。他正试图将自己与类别负责人区分开来。提取自己企业的场景或产品，寻找同品类的竞争，与他差异化，这样你才能有立足之地。因此，当你一直模仿的时候，你的项目或品牌就无法长久生存。
第三，当你发现自己的不同时，你要想办法大声告诉每个人你的不同之处。为什么我跟很多人说，要想做得更好，必须要有实体店。实际上，实体店是一个非常立体的信任信，通过它，更多的人可以清楚地看到你与众不同的地方。所以，凡是能增强客户下单欲望和信心的，都需要细化为你的立体信任。

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通过定结构、找准菜品定位当你的品牌知道了自己的定位和差异化之后，你需要梳理一下你的整个产品线。我们先设定整个产品线的结构，找出菜品的定位。整盘的结构可以由一帅九将组合而成。
什么是帅哥？a帅是核心产品，可以连载。比如说油洒面就是我们独特的产品，那么自然，它就是我们帅气系列的产品。序列化是什么意思？比如经典的油洒面就是非常经典的素油洒面；西红柿鸡蛋油撒面是家常菜；还会有招牌油洒面和牛肉油洒面；将溢油表面变成基础后，添加其他口味或成分来创造一个
系列，就说我们的核心产品系列化。
九将是个什么思路？将，就是大将，大将通常都是围绕在帅的周边的，那么你的产品就是要起到辅助和衬托的作用。那么能够辅助油泼面的产品有什么呢？有凉皮、有肉夹馍、有酸辣粉还有羊肉泡馍等。将系列化，怎么系列化呢？刚才我说了，帅的产品通过改变味道和食材因素来达到系列化，这是属于纵向延伸，那么将产品，就不能纵深延伸只能是横向延伸，因为它是起到的辅助作用，不能抢走主帅的光环，而且帅的产品是不能轻易更换的，除非是口碑真的差到一定境界了；而将系列的产品只要口碑不好就可以随时换掉。这个思路的关键点在哪了？
第一个在核心产品上，一定是会有品类的归属地，简单来讲就是你的产品是有根的。油泼面就是陕西的，那品类就是小吃，那在延伸产品的时候就不能脱离你的产地，也是说你的将系列不能脱离陕西。就好像之前一个粉丝找过我，他是卖鸭血粉丝的，南京的小吃，然后他的辅助产品是北京的麻将烧饼，还向麻辣烫学习，单独开发了一个分类是加料，加肉加菜什么的…刚开始生意还是不错的，2个月以后就从一天150单掉到了10单20单，当找到我的时候，我只能是把所有的产品数据整体删掉，从新再来，然后又是刷单又是线下推广，终于用了2个月的时间又从新久了起来。目前发展还不错，加盟商也蛮多的。当你的辅助产品脱离你的爆品的时候，会给人一种不伦不类的感觉，所以说你的产品线的组合和设计，永远不要脱离你爆品的根。
第二个就是的你的爆品主卖品的售卖数量，一定要超过50%，因为你要向顾客大声的喊出来，我是卖什么的，那么自然而然的你的销量就会上去。第三，将系列的产品，就是优胜劣汰，将系列的产品卖得不好的，就可以换成其他的产品了，也就是说，我在给任何粉丝做运营的时候，都会在现有菜单上保留出4到7款产品用来做优胜劣汰。
除了一帅九将以外，对于小吃我更加喜欢用三才结构，炒菜或者是小碗菜我更加喜欢用一星四射。何为三才：3款主力产品、3种味型、3种小吃、3种人数套餐、每种人数3种套餐、3款饮品。何为一星四射：一个地方菜品系列，4种味型，外加4款主食，4款做法的主食，4种套餐，4个小配菜以及4款汤。有兴趣的粉丝可以互相交流。

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菜单搭配
聚焦核心产品找定位当你的菜品结构有了明确的定位以后，那么你就要做一下整个项目核心的产品定位。核心的产品就是我刚才说的思路，找到核心产品的根在哪里、他的品类是什么，找到某一款产品，然后进行聚焦，并和其他竞对找到差异化，同时把你的所有资源都倾到这个产品上。这样做的好处就是能够指导你的管理，这样能够让你的生产线和供应链会比其他的竞争对手都要节省出来很多，并得到很高的利润。同时在你的营销环节上也是，让你的顾客能够非常明确的知道你是想卖什么给他们，那么他们想吃这个东西的时候，他就会立刻想到您的店。至于说怎么去做复购，还是需要依靠你的产品，不一定要好吃，但是一定要和你对外宣传的要一致。

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聚焦核心才能有市场
构建竞争壁垒当你的核心产品确定了以后，就好像打仗，我的进攻战术有了，那么我需要什么，我还需要构建我的防御系统。就像是下图所示，与其更好不如不同，通过核心产品的差异化，来做自己的竞争壁垒。这款产品既然是你的核心点，那么你的产品必须是站的住的，最起码同行之间不能有多少品牌能够超过你，甚至在简单来说，你的核心产品必须要高于行业标准。
明确菜品的搭配找定位核心产品和竞争壁垒找到了，那么我们就应该做好菜品搭配。菜品搭配和一帅九将的思路大致雷同。
当核心产品定完之后是用这个思路一次性都拉出来，当将的产品拉出来的时候，你需要考虑一些额外因素。
第一个就是味型搭配，酸甜苦辣咸，这个味型的互补是要有的。比方说呷哺呷哺他的食材是有一定的固定性，但是他的锅底是一直在更新迭代，这个锅底过段时间就出现一个菌汤，过段时间就出现一个泰式酸辣的，过段时间在出一个别的口味的，其实这就是在味型上进行互补。所以在组合产品的时候，就一定要做互补。
第二就是荤素套餐，也就是说在整个套餐和产品线组合里面，一定要有菜有肉。
第三就是冷热搭配。第四就是主辅搭配，主食是什么，或者是核心点是什么，辅菜是什么，小吃类比方说炸鸡的搭配就是薯条、汉堡的搭配就是鸡块等，你的主菜、辅菜、小吃和饮品是一定要搭配好的。
简单来说，你自己当顾客看你的菜单，你是一定能点出来东西的。

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菜单的搭配逃不过这4项

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第二部分
菜单之效率每一次的进步都是效率的提升，特别是整个快餐的赛道。很多粉丝做的大部分都是快餐，市场比例很高，因为他是刚需。所以来说现在服务的人员都是比较聚焦，后台对于顾客属性也只有三个属性。
第一个就是白领，因为需求非常简单，就是要吃饭吃饱，偶尔还要吃好。
第二个就是社区外卖最近兴起的很快，尤其是大型社区，外卖生意非常的好。只要你做的是刚需的产品服务的是刚需的人群，那么你的菜单就一定要非常的有效率，这一点非常重要。那么怎么样才能提高我自己的门店的效率呢？
第一个就是定核心产品标准化；第二个就是定动线，何为动线，就是你的功能区的，整个操作流程是否流畅通顺，如果有门店的话，你的门店应该怎么去做（有兴趣可以私聊问我）；第三个就是定设备，你的设备要配合你整个操作线，比方说你是卖现炒小碗菜的，那么你的灶摆放在哪里、你的配菜配好了以后放在哪里，炒好了以后放在哪里、打包的地方放在哪里等；第四就是定SOP，当你的设备动线都定下来的时候，你就需要定SOP，也就是标准；第五当你的SOP出来了以后，你就需要定训练程序了。
整个一套系统在设计的时候是非常复杂的，但是SOP是一家企业或者是一个品牌对外扩张的基础。

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实践过程中效率尤为重要
动线讲解这张图是我给一个只有7平米，在一家美食城档口的一个做炸品的小店设计的，设计之前33个SKU外加6个套餐，平均3个人一天在高峰期只能制作12单，堂食有的时候还会照顾不过来；改造后2个人在午餐高峰期能制作26单，并且还能兼顾堂食生意。

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东北炸品锅包肉
盈利菜单的呈现技巧整个菜单呈现出来是要有价值感的，那么从哪些方面能够让你的菜单呈现出来的时候比较具有价值感？就是说你要通过美食、美器、美景、仪式感这四个维度去做考虑。
美食呢就像是我一直在强调的，你要高于行业标准。
美器呢，不管是堂食还是外卖，那你的主打品，想要提升价值感，就需要好的器皿，外卖上比较火的鲍鱼饭就是这个意思。
美景呢，就是你的设计你的氛围了，比方说你的话术、你的形象等。
仪式感呢，主要针对是堂食，目前用的最多的就是产品的制作方法的讲解。

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呈现技巧
盈利菜单的营销技巧当你的菜单设计好了以后，就需要涉及到营销分发了。
第一个就是售卖渠道：堂食、外卖、团餐、电商这四个渠道是目前现在比较多的渠道。除了电商我是一定不懂以外，堂食和外卖我自认为做的还是非常不错的，团餐受制于场地以及选址的因素，不能强求。如果说你的主力产品不能做外卖的话，那么你的将系列产品一定要能做外卖。
第二个就是精组套餐：套餐组合好你的堂食效率还是外卖效率都能大幅度的提升，因为很多人都有选择恐惧症的，比方说肯德基现在的SKU是非常多的，但是他一直点单效率非常高，就是因为套餐。我们可以分析一下，现在做的好的品牌，他的套餐一定是非常注重主辅搭配、荤素搭配、味型搭配以及毛利搭配的。套餐组合好不一定要毛利很低，他是应该提升效率才对。
至于第三个我决定在评论区和和大家互动。

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盈利菜品定价原则整个菜单定价我们是要有自己的原则的，其实现在非常流行也是非常科学，同时也是实践效果非常好的就是271模型，我在每一篇文章都说过这个271定价模型，也就是说20%的产品是高毛利的，70%产品是常规毛利，10%的产品是低毛利的。你的核心茶品，只要高于行标，你就有定价权，因此你的核心产品就是20%的高毛利产品；什么是常规毛利，常规毛利大概就是65%这样子的，具体定价在多少钱，你可以参考你的竞争对手，你只要不高于他么就行了；10%低毛利的产品，其实就是引流产品上，这个在外卖菜单是非常的常见了。

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定价技巧很多品牌店都在用的方法
总结一下菜单规划公示这个公式没有什么特别独特的，只不过是在对的地方，对的的商家，对的顾客用了对的思维。但是万变不离其宗，想要求变就要先学会基础，这张思维导图送给大家，希望各位和能我在评论区多多交流多多讨论。

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