酸菜鱼的故事,酸菜鱼外卖创业经历 _生活百科

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主要成分：
1条鲤鱼(约1000克)，250克陈年酸菜。辅料蛋清1个，调和油40克，汤汁1250克，精盐4克，味精3克，辣椒面4克，料酒15克，泡椒粉25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
制造过程：
1.将鲤鱼去鳞、去腮、剖腹、去内脏，用刀取出两条鱼，将鱼头劈开，使鱼骨成块。青酸菜浸泡，洗净，切成段。
2.将炒锅放在火上，放少许油烧热，放入花椒、姜片、蒜瓣炒出香味，然后倒入酸菜翻炒出香味，加汤烧开，放入鱼头、鱼骨，大火烧开。撇去面汤的浮沫，滴料酒去腥。加入精盐和胡椒面。
3.将鱼肉倾斜成0.3厘米的老百姓里脊肉，加入精盐、料酒、味精、蛋清，拌匀，使里脊肉均匀覆盖上蛋浆。
4.锅里的汤烧开后，把鱼片摇入锅中。用另一锅油加热，将泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅中煮1-2分钟。鱼块成熟后加入味精，倒入汤盆中。
酸菜鱼是四川著名的特色菜。它清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝到这道独特的菜。
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