在食物面前 ，
每个人的幸福 ，
平等和纯洁 。
石头食堂
我的朋友陈说：
石头对食物的研究 ，
有时候会很烦人 。
文章插图
老陈
为了得到豆浆 ，
他至少可以尝试十种大豆 。
各种各样的反思 ，
浸泡、烹饪和研磨需要多长时间.
文章插图
最重要的是 ，
当他思考的时候 ，
还在唱歌的时候 ，
根本不在钥匙上 ，
“山歌如春江边的水” 。
文章插图
“只是大豆和水混在一起 。
让它看起来像爱迪生发明了灯泡 。"
陈先生调侃道 。
文章插图
但是当石头采取了发达的“舔豆浆”的时候 ，
招呼完老陈的嘴 ，
老陈的观点是360度大转弯：
谁在乎厨师唱得好不好？
石头的真名是石永强 。
不是因为他秃头 ，
但他像石头一样顽固 。
我在大学主修历史 。
毕业后在桂林的一所大学 ，
教授计算机平面设计
计 。
文章插图
石头
后来倔强辞职 ，
在桂林开了家私房菜馆 ，
当起厨子 。
文章插图
生意小有起色之时 ，
他关门离开 。
只因为疑惑 ，
自己在市场上买的食材 ，
为什么再也做不出小时候的味道？
文章插图
文章插图
他用了一年的时间 ，
走遍中国 ，
寻找真正的味道 。
文章插图
最后在北京凤凰岭山脚下 ，
找到一个有机农场 。
他开始当起农夫 ，
种菜、养鸡、喂猪 。
文章插图
“只有双脚踏上土地 ，
双手沾满泥土的时候 ，
你才会知道 ，
好的味道是怎么来的 。”
石头说 。
文章插图
他不打农药、不施化肥、
不喂激素饲料 ，
花费三年时间 ，
用最自然有机的方式 ，
弄出了一堆“歪瓜裂枣” 。
文章插图
文章插图
但就是从这堆“歪瓜裂枣”中 ，
他尝到了小时候最纯正的味道 。
于是重起炉灶 ，
开了家有机私厨 ，
就叫“石头食堂” 。
文章插图
食堂不大 ， 规矩不少：
吃饭必须提前三天预定；
不能点菜 ，
也没有固定菜单和菜式 。
文章插图
因为食堂的全部食材 ，
都来自有机农场 ，
需要提前对接 。
而且全都是应季蔬菜 ，
不做反季节食物 。
文章插图
菜也没有复杂的调味 ，
只用最简单的烹饪方式 。
比如泉水鸡 ，
水煮沸之后 ，
切好的鸡块放进去 ，
加点盐煮熟即可 。
文章插图
石头认为 ，
烹饪的目的不是为了 ，
加工出更多新的味道 ，
而是发现食物原本的味道 。
文章插图
不过才一年多的时间 ，
石头食堂已经在京城趟出一片天 ，
拥有了一大批粉丝 ，
还被评为“北京最牛的六大私厨”之一 。
文章插图
但对桂林人石头来说 ，
他最得意的产品 ，
是一碗正宗桂林米粉 。
文章插图
石头母亲 ， 做了55年厨师 ， 他做米粉便是妈妈教的 。
北京所谓的桂林米粉店 ， 多达2000多家 。但《舌尖》导演陈晓卿曾说：在桂林吃到的是现场交响乐；在北京吃到的 ， 是山寨手机外放的广场舞曲 。
文章插图
北京的绝大部分米粉店 ，
都是用牛骨清汤粉 ，
加上味精鸡精去调制汤 ，
80度水温熬5分钟 。
文章插图
“唱戏的腔 ， 厨师的汤 。”
汤不讲究 ，
做出来的粉怎么会地道 。
文章插图
石头做一碗桂林米粉 ，
得准备50个小时 。
文章插图
猪骨、牛骨 ，
搭上老母鸡肉 ，
放清水锅里 。
文章插图
大火先烧开 ，
小火再慢熬25个小时 。
文章插图
桂皮、香叶、八角、花椒、
甘草、草寇、茴香30味天然香料 ，
一样都不能少 ，
加入奶白色高汤里 ，
继续熬制一天一夜 。
文章插图
再添点豆腐乳和冰糖 ，
把味道调均匀 。
作为桂林米粉的灵魂 ，
——卤水 ，
此时方才算做好 。
文章插图
卤水制作间隙 ，
把熟牛肉片、锅烧、黄豆、
酸豆角等配菜 ，
也一一准备妥当 。
文章插图
同样不得含糊 。
牛肉先焯再煮 ，
最后务必切成“风吹跑”的薄片 。
文章插图
锅烧用猪脸“桃花肉” ，
水煮40分钟 ，
再用盐、酒、醋抹3遍 ，
风干后 ， 用冷油沁炸30分钟 ，
晾凉再用热油起酥 。
文章插图
黄豆浸泡24小时 ，
搁筛子上 ，
在热油中反复沁炸 。
文章插图
酸豆角必须在坛子里 ，
呆上72小时 ，
充分自然发酵 。
文章插图
鲜剁椒选用小米椒 ，
加上酒蒜盐 ，
抛开机器 ，
纯手工反复剁成……
文章插图
这样做出来的桂林米粉 ，
在北京设计周 ，
第一次露面 ，
就引来一片叫好 。
文章插图
在北京有机农夫市集、北京设计周、F2N市集、伍德吃托克市集等美食活动中 ， “石头食堂的桂林米粉叫福粉” ， 一次次深入吃货心中 。
文章插图
没有店面 ，
没有固定摊位 ，
没关系 ，
摆到哪粉丝吃到哪 ，
铁粉一周能来吃五次 。
文章插图
《中国国家地理》也将目光 ，
聚焦在了 ，
这一碗粉上 ，
并且大力推荐 。
文章插图
吃过的人纷纷说 ，
这是北京 ，
最有操守的桂林米粉 。
石头用的米粉 ，
没有添加鸡精味精 ，
不含明胶 ，
而且为了嚼起来恰到好处 ，
每根必须宽1.2mm 。
文章插图
吃的时候 ，
把温水泡发的干米粉 ，
丢进滚开水中 ，
烫一烫 ，
捞出放碗里 。
文章插图
文章插图
一层层覆盖上 ，
熟牛肉片、锅烧、
黄豆、酸豆角……
文章插图
舀勺卤水 ， 均匀浇上 。
和纸一样薄的牛肉 ，
很快吸收尽了卤水的香味 ，
气色变得醇厚起来 。
文章插图
再放点剁辣椒和小葱 。
文章插图
端起碗来 ，
筷子挑着米粉 ，
均匀搅拌 。
文章插图
先忍着口水 ，
不要迫不及待往嘴里送 。
好好搅拌 ，
才能让味道综合充分 。
文章插图
终于到吃的时候 ，
挑一大筷送入口：
米粉弹牙滑顺 ，
牛肉软嫩、锅烧焦香 ，
黄豆香脆、酸豆角爽口 ，
所有滋味瞬间炸开……
文章插图
半天之后 ，
打嗝还能“口吐兰香” 。
文章插图
这一碗粉 ，
便是陈晓卿所说的 ，
现场交响乐 。
文章插图
食随人心 ，
耐心打造 ，
时间会给出 ，
【桂林米粉故事 桂林米粉创业故事】最好味道 。
- 阿里巴巴的创业故事 创业的圈子
- 创业故事案例300字 大学生创业项目300字
- 成功人士的创业故事 创业逆袭故事
- tiktok|学会这些技巧，在TikTok讲出好故事
- 十个成功人士案例简短 国外创业者的故事
- 香奈儿品牌介绍ppt模板 香奈儿创业故事ppt
- 礼物说官网 礼物说创始人创业故事
- 简短的创业故事 创业实例
- 来福掌柜失败 来福掌柜创业
- 古代乐师的故事蚂蚁新村 滥竽充数和乐不思蜀哪个讲的是古代乐师的故事