邓城猪蹄是一道味道和风味俱佳的传统名菜,属于豫菜,起源于商水县登城镇 。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称 。吃了之后,唇齿留香,回味无穷 。这种特殊的香味会让你有一种无法抗拒的渴望,这种渴望会让你在吃的时候永远不会忘记 。
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说起登城猪蹄,必须从三国时期魏国大将邓艾说起 。据说邓艾将军爱吃猪蹄 。在登城屯田期间,他命令部下每逢闲暇时都要烧猪蹄、喝酒 。他们制作的猪蹄以肥而不腻、爽脆爽口而闻名,然后在民间流传 。
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清朝中期,叶氏冶河最擅长焖猪蹄,逐渐形成了焖猪蹄的秘方 。但他恪守“技术保密”的商业原则,男不传女,叶夫妇没有孩子 。当时老实聪明的叶脑经常在叶河店帮老人煮猪蹄,深得老人信任,于是收他为弟子,教他炖猪蹄的秘方 。叶脑是创新者 。他利用当地丰富的原料和天然优质的水,对传统秘方进行了调整,在登城创办了叶氏酱锅店 。叶的猪蹄从此名声大噪 。
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改革开放以来,这道传世美味在登城叶氏家族的创新和呵护下发展迅速,先吃的人也不少 。以爽滑、鲜爽、柔韧、去骨、香醇、脆嫩、风味独特著称 。吃了之后,唇齿留香,回味无穷 。特有的香味会让你有一种不可抗拒的渴望,让你在吃的时候念念不忘,吃完还想吃 。因此,登城野的猪蹄得到了消费者的认可,成为豫东地区的必备品,赢得了“小熊掌”的美誉 。
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经过长期探索,登城野猪蹄的生产形成了自己独特的工艺 。清洗和炖煮时,根据食谱和诀窍掌握调料、水温和热量,这随季节而变化 。制作方法如下:首先将新鲜猪蹄去掉蹄钉,去掉浮毛和污垢,用清水冲洗干净,然后将猪蹄放入陈年汤中,用文火炖两三个小时 。汤中按配方加入陈皮、肉桂、豆类、白芷、丁香、草果、砂仁、高良姜、茴香、花椒等数十种食材 。煮熟的猪蹄要及时捞出,上面的血和油汤要用油布擦掉,然后才能出售 。登城爷的猪蹄,冷热食用都有好处 。
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先说说登城猪蹄的三大营养点:
【周口三不沾猪蹄老店,猪蹄店名字大全】
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1.猪蹄对经常出现肢体疲劳、腿抽筋麻木、消化道出血、失血性休克、缺血性脑病的患者有一定的辅助作用 。还有助于青少年的生长发育,减缓中老年女性的骨质疏松 。
2.猪蹄富含胶原蛋白,可促进皮毛生长,对进行性肌营养不良症进行预治疗,改善冠心病、脑血管疾病,对消化道出血、脱水性休克有一定疗效 。
3.猪蹄中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶,与大量的水分结合,从而有效改善身体的生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早出现皱纹,延缓皮肤衰老 。我们登城猪蹄已有100年的历史,是中国著名的地方特产食品 。也是河南登城叶家的私人厨房 。
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