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如果有人问我，哪里都有什么零食？我一定会毫不犹豫的回答：麻辣烫和酸辣粉。不知道大家有没有注意到。无论你去中国哪个城市，甚至是一个你没听说过的小县城，只要去了就找不到别的，但绝对能找到麻辣烫和酸辣粉。这两种食物可以说是国内覆盖面最广的两种小吃，尤其是酸辣粉。可以单独打开，也可以和很多零食一起操作。而且很好吃，不贵，酸酸的，酸辣的，总想在没胃口的时候吃酸辣粉，特别开胃，所以今天，这个开胃又好吃的酸辣粉制作配方就传授给大家，希望对大家有帮助！

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制作正宗重庆酸辣粉的秘诀：煲汤
汤是做酸辣米粉的坚实基础。一口好汤会让重庆酸辣米粉更加醇厚美味。
原料：老鸡1只、猪肘1只、鸡爪500克、猪脊骨2.5公斤、姜片、白酒(适量)、
开始沸腾：
1.将购买的食材清洗干净，处理后清洗干净，放入清水中浸泡3-5个小时，然后取出，冲洗至无血，然后控制水干备用。
2.锅中放入水，大约是食材的2.5倍。所有的原料都放入冷水锅中。材料放入锅中后，我们加入姜片和少许白酒，然后搅拌均匀，用大火煮沸。(在煮的过程中，一定要仔细了解血沫，直到汤汁变清，转小火慢炖8-12小时。
制作小贴士：制作酸辣粉的时候，有的地方直接把汤煮了。有些地方，煮汤的时候会加香料。比如加入草果、香叶、肉桂、八角等草药，汤也很好。但是，应该根据个人情况决定。此外，在制作酸辣粉等特色小吃时，所用的汤汁不需要很浓。所以在煮的过程中，如果觉得汤汁浓稠，可以加入适量的开水，让汤汁变淡，让我们更纯粹地感受到重庆酸辣粉调味料的麻辣风味。

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制作正宗重庆酸辣粉的秘诀2:辣椒油烹饪
如果说汤是制作酸辣粉的基础，那么红油可以说是重庆酸辣粉的精华。好的红油让酸辣粉看起来更有魅力。
原料：菜籽油1000克、辣椒粉250、香油2克、山奈酚1、白芝麻15克、八角1、草果1、桂皮1、草果1、茴香1、香叶2、甘草1、香茅1、砂仁1、千里光2克、洋葱100克、生姜100克
开始生产：
1.处理配料。提前将香料浸泡在水中30分钟，沥干水分备用。然后将葱、姜、葱、香菜清洗干净，姜切片，葱切成条，葱切成段，香菜洗净沥干水分备用。
2.启动锅，加热。锅里的水干了以后，我们把菜籽油全部倒上，用小火把它加热(油温60%左右的时候，我们看到烟，因为菜籽油有一种与众不同的味道，所以一定要把它煮好)
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3. 油冒烟后我们转小火，让油温降一降，大概降到5成热的时候，我们放入葱姜洋葱和香菜，保持小火慢炸，洋葱炸制微黄后我们放入处理过的香料，继续保持小火慢炸。
4. 香料慢炸的过程中，我们来处理一下辣椒面，辣椒面用干净的大碗装起来，然后我们依次往辣椒面中加入香油、芝麻备用。
5. 锅中慢炸的所有材料都变成枯黄的时候，大概就可以关火了，关火后，我们捞出所有的香料渣，然后让油在锅中慢慢的降一下，大概降到7成的时候，我们用勺子舀一勺油淋入装辣椒面的碗中，然后搅拌均匀，后加入适量的香醋、白糖、白酒，搅拌均匀后即可。
6. 等油温将至5成热的时候，我们再舀一勺淋入辣椒面中，搅拌均匀，等油温降到3成热的时候，我们将所有的油倒入碗中，搅拌均匀后即可。
7. 做好的辣椒油，光泽红亮，醇香浓郁，很是诱人。在这里小小的提醒一下大家，做好的辣椒油不要着急用，先用盖子闷盖三十分钟，这样能让辣椒油更加的醇香，降低辣椒油的燥度。加醋呢，是为了提高辣椒的香味哦。
制作提示：制作辣椒油的时候，放一些白糖，这样能平和辣椒的辣度和燥度，制作好的辣椒油直接淋入在酸辣粉中，颜色口味立马上升。

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正宗重庆酸辣粉制作秘诀三：专用醋
吃酸辣粉的时候，有没有同学发现，它的那种酸是非常回味悠长的酸，你说酸吧又不像家里煮面放醋的那种酸，而是那种越吃越停不下来的，但其实，做酸辣粉，多数店都不会直接用买回来的醋用，而且是需要经过加工的哦，所以制作酸辣粉，醋是必须要特别处理一下的。
开始制作：
1.锅中放入少许的熬制过的香油，然后我们加入香醋到锅中，然后再加入适量的味极鲜，不断翻搅煮开即可。
正宗重庆酸辣粉制作秘诀四：底料
重庆酸辣粉之所以受欢迎，这和他的独特调料方式密切相关的，就拿重庆另外一种小吃重庆小面，调料也是重中之重，所以，对于酸辣粉来说，调料是它的灵魂，缺之完全不可。
制作原料：200菜籽油、50克鸡油、洋葱50克、香菜30克、姜丝50克、大葱50克、300克糍粑辣椒、50克豆瓣酱、30克香辣酱、八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克
制作步骤：
1.这第一步我们要做一个香料粉，这个粉是特别关键的一味料哦!首先我们把八角10克、桂皮10克、草果5克、山奈6克、陈皮5克、香叶10克、小茴香8克、花椒6克等香料，想用搅拌机打磨成粉。
2.打磨好粉后，我们取一个干净的碗，倒入适量的料酒，然后把香料粉放入料酒中，泡湿一下备用。
3.起锅烧热，锅烧热至3成热的时候，我们放入准备好的菜籽油，然后烧热后放入鸡油，然后慢慢把鸡油炒制融化，待油温达到5成热的时候，我们放入洋葱丝、香菜、姜丝、大葱，转中小火慢炸至干黄
4.炸好后我们把干黄的香料渣捞出来后，放入准备好的糍粑辣椒，不断搅拌翻炒至辣椒中的水汽都炒干后，在放入豆瓣酱，继续保持搅拌翻炒，防止粘锅
5.炒香后我们放入香辣酱，然后继续翻炒至香味后，再加入8克提前做好的香料粉，翻炒均匀后，关火盛出然后用盖盖上闷一下备用。
做酸辣粉，这四步做好后，那么做出一碗好吃的酸辣粉就轻而易举啦，在最后制作酸辣粉还有一个重要的步骤，哪就是碗底调料，首先取一个干净的碗，调一下酸辣粉的碗底料，这也是酸辣粉的一个关键哦，碗底料所用调料有小半勺食用盐、半勺胡椒粉、半勺鸡粉、呛好的除一汤勺、蒜水一汤勺、然后炒好的底料一勺，然后淋入少许高汤，搅拌均匀后，就把煮好的粉放入碗中，然后淋上黄金豆和油炸花生，撒上香菜末和香葱末，拿一碗好吃的酸辣粉就做好了哦。
【餐饮培训广州顶正餐饮创业平台】酸辣粉虽然简单，而且卖价也不见得多贵，但是制作起来也是非常讲究的哦，特别是开店，需要用口味来留住顾客，所以制作的每一个方面都是非常重要的，所以朋友们一定要特别注意，制作酸辣粉，其实除了这四个重要的方面，其实炸花生、炸黄金豆、苕粉的选择或者是手工制作的苕粉都是很有要求的哦，好了今天有关酸辣粉的制作就说道这里啦，好吃的酸辣粉虽然不贵但卖酸辣粉的人一定是下足了功夫的，好了不说了，要吃酸辣粉了哦！

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