外卖员|美团、饿了么外卖狂奔背后：5块钱的料理包，打败1000万中国厨师( 二 ) 美团|饿了么

外卖就是吃料理包，这是业内公开的秘密。但是当知道自己每次吃的都是“陈年老菜”的那一刻，内心还是会膈应。当然， “受伤”的不仅仅是食客，还有擅长煎炸烹炒的中国厨师。中餐讲究火候，这是最难控制的。因此，对于餐厅来说，核心就是厨师。但现在，由于料理包的出现，餐馆已不需要这么多厨师。
一般来说，餐厅成本支出中最大的两项是厨师和食材，食材可以占到总成本的30%左右；还有厨师的工资，根据专业朋友收集的数据， 2020年我国厨师的平均月薪在6100元左右，而好一些的厨师有可能赚到20000元以上。

而料理包的价格非常便宜，很好地解决了食材和厨师花费过多的问题。据悉，料理包的供货价格可低至5元/包，而正是这款5元的小小料理包，打败了我国1000万规模的厨师群体。
不过，虽然对于餐饮业来说料理包是个好东西，但仍旧存在不少食品安全问题。例如， 2018年11月，一段“廉价外卖速食包的秘密：制作过程令人作呕，日销量40万份”的视频在网上火了。视频显示，安徽杠岗香食品科技有限公司的速食包以廉价排骨为原料，将大豆蛋白注入牛肉，生产条件又脏又差。

2019年初，浙江杭州一位老板透露加入了一家豆浆店，该店大部分外卖产品都是用速食料理包加工而成，并质疑带着塑料袋直接在开水中加热料理包会致癌。
虽然经过市场监管部门的调查，食品包装生产厂的产品质量没有问题，而且厂家也回应称，餐厅老板是为了退还加盟费而爆料。但对于食品包装行业来说，安徽杠岗香公司生产“问题”料理包风波后，再次降低了料理包在用户眼中的信任度。

一般来说，正规的料理包工厂，在生产过程和食品安全方面都有严格的控制，并非所有都是“不堪入目”的生产环境。但总体而言，在消费者能够更理性地看待料理包产品之前，料理包要广泛进入家庭还需要一个过程。尤其是点外卖群体，本来就是为了吃到新鲜的饭，最后却发现吃到的只是料理包而已，并且这远比自己买料理包加热，以及买菜做饭成本高，心理自然无法平衡。