西贝想上市，时间不多了( 三 ) 本文经授权转载自19号商研社（

“对西贝来说，很多能力是跑出来的结果，而不是刻意而为的结果。 ”宋宣解释道。

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图源：贾国龙功夫菜微博
不过，在林岳看来，目前C端市场尚需进行预制菜市场教育，而高端预制菜的接受度则更低。
“贾国龙功夫菜”的人均客单价高达99元，正是面向高端市场。宋宣称，西贝有三百多个研发大厨进行“拉网式”的产品研发，通过食品科学减少添加剂、提升口味，同时提升生产、冷链物流、仓储等的能力来将菜品更快地送达消费者。
从定位上看，脱身于八大菜系的“贾国龙功夫菜”更像是针对“改善型用户” ，并非面向一般家庭日常消费。此外，相较于餐饮，预制菜更偏向于新零售，擅长于做餐饮的西贝在新零售上并不占优势。
尽管“贾国龙”被外界当作是西贝的预制菜产品，但宋宣向时代周报采访人员澄清：“‘贾国龙’品牌是西贝第二增长曲线的统称，是与西贝完全不同的团队在做。 ”
除了“功夫菜” ， “贾国龙”还在继续折腾。这个名字，还出现在了“贾国龙美食市集”和“贾国龙酒酿空气馍” 。
“贾国龙美食市集”模式由三部分构成，有美食广场、美食超市、美食课堂。美食广场内的除了西北菜，还有来自全国各地的地域特色美食及异域风味美食；美食超市则是专门的预制菜销售区域，主要销售贾国龙功夫菜的预制菜产品；在美食课堂，则有厨师现场教授烹饪技巧。

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图源：贾国龙小吃市集微博
不过，位于西贝总部大厦的美食集市面积约1700㎡，但贾国龙理想状态中的美食市集为3000㎡。按照贾国龙的逻辑，市集类型的餐饮店可以成为预制菜推广的新渠道。但有业内人士表示，西贝用几千平方米的门店来为预制菜提供“烟火气” ，将给企业的运营能力带来不小的挑战。
“贾国龙酒酿空气馍”则是从2022年11月开始内部试运营的新快餐子品牌，定位为中式汉堡，也是西贝“小店模型”的尝试。宋宣向时代周报采访人员介绍称， “首家门店面积只有9平，但还可以更小。 ”
随着疫情防控政策的调整，在宋宣看来，餐饮业的连锁化率会更快地提高，马太效应会越来越严重， “贾国龙酒酿空气馍”是面向新市场周期下“手拿走食”的新策略。
“无论是跑‘小店’模型，还是做线上业务，我们都是紧紧围绕家庭来做，希望抓住中产家庭人群的核心用户。 ”宋宣向时代周报采访人员表示。
这也与近年来西贝推进的“中餐现代化”强关联。
“西贝的中餐现代化更意味着生产能力的强大、生产成本的下降、冷链物流的能力、仓储的能力，这种能力让所有人可以很快地享受更好的食物” ，宋宣表示。
在汇信资本总经理李朝伟看来，西贝的“中餐现代化”如果推行得顺利，将会为西贝带来更大的成长空间，也更容易让投资人买单。
但买单的前提，最终是西贝能否跳出屡败屡战的局面。预计在2026年港股上市的西贝，剩下的时间不多了。