西贝想上市，时间不多了( 二 ) 本文经授权转载自19号商研社（

IPG中国首席经济学家柏文喜认为，这几年疫情的冲击下这些餐饮企业看到了上市可能带来的发展，但这几年的疫情反过来又影响了企业业绩与增速，再加上餐饮企业在小额食材采购、成本溯源、员工社保等方面存在明显硬伤，从而导致其递表之后并未紧密跟进更新完善相关上市资料，自然导致了这些餐饮企业上市目标的延宕乃至遥遥无期。
不过，在餐饮分析师、凌燕咨询首席咨询师林岳看来，随着疫情防控政策调整，餐饮会在两到三年左右重新回归到疫情前到状态，资本的入场也说明其对餐饮的看好。
五年七战，屡败屡战
在一众餐饮企业中，西贝曾经有过非常清晰的差异化打法。
据美团点评《2017年中国餐饮业供给侧发展报告》， 2016年，国内已关餐厅平均寿命为508天，关店数为开店数的90% ，闭店率高达70% 。但在当时，西贝的营收复合增长率每年超30% ，发展速度引人注目。
西北菜赛道也具有优势，其虽不像川菜一样有上瘾性，但胜在老少咸宜，发展一直稳健。据东吴证券研报， 2018年，中国西北菜餐饮市场规模就达到了1682亿元，并将以年复合增长率9.2%在2024年达2854亿元。

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图片来源：东吴证券研报
Forrest&Sullivan预计2018年前五大企业分别为西贝、外婆家、九毛九、避风塘和绿茶，其中有两家西北菜品牌，西贝以这是西贝2018年的高光时刻。从1988年黄土坡风味小吃店开业，到1997年西贝开出北京第一家店北京金翠宫莜面美食村，再到在全国有着超360家门店的最大餐饮品牌之一。西贝走到市占率第一，贾国龙用了三十年。
但其高市占率同样也意味着，如果不扩大品类，西贝马上就会遇到瓶颈。
如今，约五年光景过去，同样以西北菜起家的九毛九，不仅旗下的太二酸菜鱼风生水起，怂火锅也成为了人气网红餐厅一起撑起九毛九的业绩。
但西贝还是定位清晰的西北菜，或许就连贾国龙都意识到了，西贝需要第二增长曲线。
早在2015年，爱折腾的贾国龙就启动了西贝快餐项目。 “餐饮业的最高境界其实是做快餐，把一项创新大规模复制到全球才算做企业，只有做快餐才能把西贝推成国际大牌。 ”贾国龙在当时说道。

2015到2017年间，西贝先后推出西贝燕麦工坊、西贝燕麦面、麦香村三个快餐项目，其中西贝燕麦面和麦香村纷纷承载着贾国龙“4年1000家店面”的愿望，却都在开店3个月后惨遭关停。
接着西贝在2018年针对快餐提出了“五小策略”（小吃、小喝、小店、小调、小老板），并推出超级肉夹馍；2019年推出西贝酸奶屋；2020年又再次推出主打现炒下饭菜的“弓长张”项目。但最后这些项目大多因为陷入“重投入、小营收、重资产、小回报”而不了了之了。
和主业西贝西北菜餐厅相比，贾国龙的众多尝试，均已失败告终。就连他自己也承认：在2020年的一次演讲中，贾国龙用“五年七战，屡败屡战”来总结西贝快餐业务的探索之路。
贾国龙期待“贾国龙”
贾国龙是内蒙古人，或许是骨子里自带”草原精神” ，他依然没有打算停下来。
2020年，他又用“人头”担保，推出了“贾国龙功夫菜” ，将预制菜项目摆到台面上。
宋宣向时代周报采访人员表示，西贝推出预制菜，是因为西贝有高品质的预制能力， “西贝在各地都设置了央厨来供给自己，随着产能越来越高，想通过贾国龙功夫菜来释放闲置产能” 。