甜品店市场分析甜品店创业顾客分析 _生活百科

我是榴莲君，这个头条的主要内容是介绍开甜品店/茶叶店的体验，发布产品配方。
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010年至2010年，第一家甜品店于2013年12月开业，仅存款2万元。截至2月17日，共有20家分行。

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主要的体验是：累，自由以及变成了一个完整的吃货。
身体累:这家甜品店属于轻餐饮，但每餐都有体力劳动，旺季每天要搬十箱芒果。榴莲季节的吨货要整理。如果是值班，做厨房，做订单，完成货物，一天站7个小时以上。如果你是通过电商值班送货，高峰一天需要发几百个快递。货物较重，散装50公斤以上，普通的3公斤以上，较轻的1公斤。如果是值班做操作，每天看电脑，一直盯着手机。三个合作伙伴努力了两年(第三年外包比较多)，对健康都有些影响。比如我有腰肌劳损和跟腱炎(跟腱炎来源于走路) 。
自由:自由分配时间，除了厨房。决策自由，没有SB领导，在任何营销或推广中拥有自主权。工作场所自由：比如检查的样子就是到处旅游，吃喝。
完整的吃货:我以前是一个不太注意吃饭的人。我没有选择吃什么。现在，除了吃饭，没什么好注意的。无论什么时候去一个地方，首先要找到好吃的。在日常生活中，我们可以快速区分水果的新鲜度和成熟度。它对奶味和甜度极其敏感，大约相当于一个人工甜度计。现在我们开始泡茶，可以区分茶叶中的井水、自来水和矿泉水。
update：关于开甜品店会不会胖。
“受益”于消化系统的缺陷，我尝试了各种产品，一日五餐，但体重从未明显增加。
三个人中，只有厨师长胖了，可能是因为他在厨房吃的比较多。
开一家甜品店是怎么一种体验？门店开业准备阶段：
资金:我只有2万块钱，根本不够开店，于是找了两个同学做合伙人，一个高中同学，一个大学同学。只是一个负责技术，一个负责设计。其实三个人加起来还不到5万，剩下的都是找熟人融资，一共25万。融资方没有决策权，不参与门店经营，股权稀释至五分之一。
技术:三个人花了一年多的时间在6.7家不同类型的甜点店里工作。包括：杭州、广州、香港、槟城(马来西亚) 。回头想想，当初真的是做了一件很蠢的事情。技术并没有我们想象的那么重要，一年前开始的时候竞争环境也大不相同。
铺面:由于找店经验不足，预算又少，找一家合适的店花了将近三个月的时间。这个合适的店是在我急着找地方吃饭的时候偶然发现的。因为浙北、杭州、绍兴、宁波都有调查。
人员:一人负责技术(日常厨房)，一人负责设计(日常外场)，我负责其他。第一家店一开始没有招人。
其他:父母反对，威胁要断绝母子关系。挣扎了一年多，动员了身边所有年轻的家庭成员拼个你死我活，最后还是身败名裂。幸运的是，甜品店还开着，而且还更新了。父母的普遍反对意见是
因为不想冒亏损的风险。
第一家店是怎么活下来的：我们不知道当地的甜品行业刚好因为盲目扩张正在爆发倒闭潮（地点宁波余姚，13年末30家，14年末7家），交完房租之后发现连物料都买不起了，还傻逼的选择了12月末开业，意味着等旺季到来还需要至少半年。

装修：三个人毫无装修经验，毕竟才二十出头的小伙子，白天帮忙拆墙，搬砖，撕墙纸，刮树皮，搬材料。晚上通宵讨论装修设计。大到整体布局，小到插座位置，都可以引发论战。幸好，其中一位合伙人有设计天赋，装修中没有出现无可挽回的错误。最终装修费用超支了30% 。

【甜品店市场分析甜品店创业顾客分析】

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进货：因为装修超支，物料预算仅剩下5000不到。可是我们是打算开榴莲甜品店的啊！！！一箱猫山王6000+啊！！最便宜的金枕头也要1600+／箱。所以放弃了，我们只能选择超市里高达20元一斤的带壳金枕头榴莲，猫山王选择购买淘宝的盒装。前三个月，所有榴莲产品都是亏损的。
高峰和低潮：第一个月因为当地有些熟人，加上推广会员储值卡，以及榴莲甜品比较独特，营收情况很好。一天2500+很轻松。等到第二个月，熟人差不多面子用完了，还能继续光顾的熟人用的也是储值卡（也就是没有现金收入了）。因为是寒冷的冬天，生客很少（选址在没有人流的地方，自然人流可以忽略不计）。营业额暴跌，最低的一天下雪天33元，只卖了一份产品。前三个月，三个人每人拿了1500元的生活费，没发工资。最惨的时候，连芒果都买不起了。

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2048 & 每周随便：由于选址的问题，只能选择利用榴莲产品的属性吸引意向客户来店消费，只能多做所谓“网络营销” 。有一个设计师老婆引荐的“2048游戏”给门店带来了第一批庞大的意向客户（大约2000人+）。游戏就是将当时比较火爆的2048中的数字改成了产品名称，客人玩到2048对应的产品（玩到2048后，基本能背出我们所有的产品名称），即可到店领取榴莲冰激凌一份。有了新客之后，采用每周上新品，每周淘汰表现差的老产品的方式，留住客人，使之变成熟客。

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独一无二：14年5月份，负责技术的合伙人研发出了一款奇葩的榴莲粽子，开启了我们电商的路。连我们自己都没想这款产品的爆发力，当时还上了几个媒体十大重口味粽子之类的文案。这款奇葩的榴莲粽子，第一年因为产能限制卖了900多份（约7万元）。第二年解决产能后轻松超过了3000份。

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旺季来临：等到6月份底，依靠春天积累起来的熟客和口碑，终于迎来了夏季的大爆发，等到过了夏季，才算是这个店真正活下来了。最终以9个月的时间内收回了全部投资。

扩张周期：首店回收投资了之后，我们开始研究如何扩张：浙北地区大多采用自营，其他区域特许加盟。自营分店我们采用联营的方式：即总公司与分店店长合伙开店，同时解决了店长积极性和短期资金压力的问题。2015年末，电商领域成立了独立的子品牌，专注于线上的推广销售。并开始了真正的融资，以期获得更快的速度。2016年末，成立了茶饮子品牌。

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