什么|烤箱和空气炸锅做的食物有什么区别？经验+举例，一篇给你讲明白经验|烤箱|食材|空气|鸡翅|脆皮

_原题为烤箱和空气炸锅做的食物有什么区别？经验举例，一篇给你讲明白
关于这个经典疑问，太晦涩的大家不爱看（我也不擅长），我就直接把食材分类给大家上实际例子和对比吧：

文章图片

如果你炸的是本身就富含油脂的食材
比如鸡翅、五花肉、鸡腿、半成品食材，不仅可以出来金黄酥脆的口感，不仅可以无油（甚至会逼出多余油脂），甚至口感会更清爽更好。
比如这个脆皮鸡腿，用空气炸，大约180度20多分钟可以烤成这样的脆皮，失败率极低（感兴趣的去我专栏翻菜谱）：

文章图片

西屋空气炸做的脆皮烤鸡腿
换成烤箱做，同样的温度，需要加至少10分钟，成品也是美的，但是相同成色下，皮不会到太脆：

文章图片

而且空气炸不仅不用油，而且用时更短就能获得“脆皮”效果。

文章图片

我用空气炸锅做的鸡米花鸡块鸡柳
【什么|烤箱和空气炸锅做的食物有什么区别？经验举例，一篇给你讲明白】
文章图片

东菱空气炸锅做的鸡米花和上桥鸡块
这是用空气炸锅炸这些东西逼出来的油：

文章图片

再上一组鸡翅的对比吧，全都用不裹面包糠和蛋液的脆皮鸡翅做例子：
这是原始炸锅炸的鸡翅：

文章图片

这是烤箱烤的鸡翅：

文章图片

方太蒸烤一体机做的鸡翅
这是我用纯空气炸锅做的鸡翅：

文章图片

cosori空气炸锅做的鸡翅
这是我用空气炸锅烤箱2合一机子炸的鸡翅，就是先用烤箱功能烤了20分钟，又用空气炸功能烤了45分钟脆皮：

文章图片

观看外形就能看出区别，口感上油炸版的最腻，烤箱版的最有烧烤口感，脆皮程度上空气炸的最好，但如果说到真的外脆里嫩还能存有汁水，是空气炸不开花刀的做法。
其实鸡翅是兼容性最高的食材了，自身油脂含量高，骨肉均匀，怎么做味道都不会太差。
但如果你选择的是本身不含油脂的食物
有的需要适当给一点油，才能享受空气炸锅比原始油炸省油省事儿，和比烤箱更快的便利，但也要接受成品口感会比油炸更干硬一点的事实。
比如这个完全无油的酥炸小黄鱼：

文章图片

因为真的没用一点油，所以成品虽然也是脆的，但是是“干脆”不是“酥脆” ，这其中的区别，你自己能接受的话，问题就不大。

文章图片