鲍师傅排队,鲍师傅创业 _生活百科

包师傅有多红？
据说无论商店在哪里开门，排队都会排在那里。
据媒体报道，有人为了买鲍师傅的招牌肉松小贝，愿意排队4小时，还有小姐妹冒着酷暑排队，直言“买不到就不走。” 。
你不得不说以上都是媒体炒作。智叔坐标深圳海岸城。每次路过宝二爷的店，总看到门口排起了长队。

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一天如此奇怪并不奇怪，但每一天都如此好奇。只是一家糕点店。包师傅是怎么做到的？

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在门口总是大排长龙，鲍师傅凭什么？逛完店后，智叔发现有三个主要因素让阿宝大师成为现象级的网络名人。
最表面的原因，是充分利用人们的从众心理。
比如智叔，为什么一个大男人排队买包师傅，不是因为经常看到他家门口排着长队吗？
可以说，每个排队拿着手机等待的人，都是一个免费的包公真人广告牌。无形之中，他们吸引更多好奇的人加入团队。

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接下来第二个问题是，为什么大家总是在排队，不能快速买单走人吗？
根据智叔的观察，是宝二爷的本意。
有两种类似的产品可以比较：
首先，霍利兰和其他面包店把煮好的吐司、蛋糕、蛋挞等产品放在橱窗里，由顾客进店自主挑选,然后买单。整个过程通常可以在五分钟内完成。
第二个是街上的糖炒栗子店。这种夫妻是店门面很窄，顾客进不了店,人，只卖糖炒栗子，现在都有卖。这口锅卖完之后，后面的顾客只能在门外排队等待下一口锅出炉。
【鲍师傅排队,鲍师傅创业】包师傅选择了第二种模式。
这解释了为什么门口总是排着长队。
首先，包师傅的店只有烘焙区和打包收银区。顾客不能进店，只好在门口排队。
其次，大多数人都在赶着他们的招聘产品“肉松贝克汉姆”，而肉松贝克汉姆现在已经卖完了，一壶30盒。这延长了顾客的等待时间。

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最后我们再来看下肉松小贝，也就是鲍师傅令人疯狂排队的核心原因。
一位消费行业的投资者这样描述：“外酥，内味酥，甜中带咸。如果你咬下去，它是一个非常软的蛋糕，而内核是油性沙拉酱。总之，是中国人喜欢的几种主要口味的集合。而且，它不占胃。”
但就智叔的个人感受而言，虽然小贝的肉松真的很好吃，但远远称不上惊艳。
这就引出了一个问题：一个略高于平均水平的产品能成为网络名人吗？
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显然不是，鲍师傅的成功，产品是1，营销才是后面的无数个0 。

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山寨加盟店，放大了鲍师傅的网红效应根据智叔的探店体验，鲍师傅在经营方面确是一把好手。
江湖传闻，鲍师傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止，开一家店3个月就能回本。
正因如此，鲍师傅引起了很多人的效仿，开出了无数山寨店。
最疯狂的时候，鲍师傅全国直营门店不到30家，但是山寨店数量达到了1000多家，一度有山寨吃掉正版的风险。
2018年，鲍师傅一方面全国打官司维权，另一方面和外卖平台合作，下线了所有假冒外卖店，这才为自身正名。
值得注意的是，虽然山寨店人人喊打，但从市场反馈来看，遍布全国的1000多家山寨店，也确实放大了鲍师傅的网红效应。
比如让买不到、不愿意排队去购买的消费者，都得以一睹“网红”芳容——虽然这其实是假冒的。

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假冒店
而鲍师傅之所以会被假冒1000多家，这就不得不说鲍师傅既高明，又极易学习的经营策略。
上文已经说过，鲍师傅先是不让顾客进店，再通过现烤现卖，延长顾客排队时间，最终吸引更多人排队尝鲜。
以上是鲍师傅面向顾客的市场营销策略，在涉及更加务实的财务方面，鲍师傅同样相当高明。
比如鲍师傅的坪效比，凭什么比星巴克还高？
这是一个听起来相当唬人的概念，所谓坪效比，也就是每坪的面积能带来多少营业额。
星巴克主打第三空间概念，门店动辄200平米，顾客购买咖啡之后，会坐星巴克办公或闲聊，坪效比自然不高。
反观鲍师傅，门店仅为20-30平米，顾客连店门都不能进，每家店面缩减为烘焙和打包收银两个核心功能区，坪效比自然相当可观。
值得注意的是“3个月回本”这句话。
房租和服务人员的缩减，直接为鲍师傅节省了大量运营成本，这也是鲍师傅比一般蛋糕/面包店盈利更为可观的核心。
到这里，我们不禁要感叹，鲍师傅的商业模式简直堪称精妙绝伦。
一家最初开在大学旁边的小小糕点店，凭借略微出彩的产品，先是赢得年轻人的欢迎，然后引来互联网的注意。
20平米的小小店铺，不仅节省了成本，提高了利润，更让鲍师傅获得了“大排长龙”的网红待遇。
2018年，鲍师傅拿下天图投资上亿元融资，随后开始开设百米大店。
有意思的是，后者同时也是周黑鸭、百果园、奈雪的茶、钟薛高等网红消费品牌的投资方。
最新消息是，鲍师傅计划自建工厂，拓展外卖和电商市场，未来不排除具有上市的可能性。

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成功不是偶然，机会总是留给有准备的人复盘鲍师傅的崛起之路，对于消费行业的创业者来说，能够借鉴学习之处不少，我们不再赘言。
需要提醒的是，鲍师傅的成功，看似有规律可循，但是抛开规律，更重要的或许是积累，再加上一点从天而降的运气。
鲍师傅2017年爆火，2018年拿下过亿元融资，但是其创办时间，其实要追溯到16年前。
2004年，鲍才胜和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋，专卖面包和糕点。
第二年，鲍师傅推出招牌产品肉松小贝——这距离其成为网红，中间其实隔了12年。

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时间再往前推，鲍才胜其实是江西资溪人，这里素有“中国面包之乡”的称号。
鲍才胜从十几岁就开始做糕点，上世纪80年代，他已经在江苏、河南、安徽等多地开过面包坊。
“鲍师傅”，其实已经是鲍才胜的第四次创业。
除了积累，我们再来看运气。
鲍师傅2017年爆火，但早在2015年，“北京易尚餐饮管理有限公司”就开始陆续注册鲍师傅商标。易尚餐饮，也就是后来鲍师傅的最大山寨方。
鲍师傅全国门店都是直营，不搞加盟，不做外卖，易尚餐饮则在全国收加盟费，开假冒加盟店，赚得盆满钵满。
如今我们其实已经很难区分，鲍师傅2017年的爆火，到底是基于其产品本身，还是受益于1000多家山寨公司“雇人排队”的营销炒作。
如今夜深人静的时候，回过头去看自己的创业路，不知道鲍师傅除了感叹自身的积累，联想起那1000多家山寨店时，他是否会联想起一句老话：塞翁失马、焉知非福？
作者：智叔