2021年是餐饮行业艰难前行的一年|从2021行业热词看餐饮发展新趋势( 三 ) 2021年是餐饮行业艰难前行的一

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热词：上市潮
对于餐饮市场而言， "上市"这个词在这个圈并不多见，而今年格外热闹。作为近年来崛起、深受年轻消费群体喜爱的茶饮品类，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、乐乐茶等茶饮品牌都被曝出上市传闻，直到今年6月，奈雪的茶正式登陆港交所，坐下茶饮第一股的宝座，之后，蜜雪冰城被披露进行上市辅导，使得茶饮市场有了更多热度。茶饮市场愈加热闹，快餐市场也不落后。旗下拥有康师傅私房牛肉面、德克士等品牌的台湾地区食品公司顶新国际集团，正在考虑进行其内地餐饮业务的IPO 。而老乡鸡、老娘舅快餐品牌均被披露正在接受上市辅导，不由得引发"中式快餐第一股"花落谁家的猜想。
对于还未上市的品牌来说，门店规模与盈利能力都是其上市的重要考察条件，品牌需要给资本一个满意的答案。另外，更有业内人士指出，上市并非"终点" ，而是开启下一阶段的"新起点" ，企业上市之后不仅要暴露在大众视野之中，接受大众的监督，还需面临盈利能力等诸多方面的考验，未来还有很长的路要走。

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热词：数字化
当各行各业纷纷向数字化转型的过程中，餐饮企业也不例外。扫码点餐、自助咖啡机、送餐机器人，这些依托数字化技术应运而生的智能设备逐渐涌入消费者的生活，改变着人们的用餐方式。早在2018年海底捞就开出了智慧餐厅，将许多智能设备带入门店；今年吉野家也开出了智能餐厅，利用小火车送餐；奈雪的茶数字化应用布局，门店排队不再是点单的唯一途径；饿了么推出AI菜品分析系统"饿小味" ，帮助商家研发新菜品。由此可见，餐饮企业布局数字化的征程正不断加快。
尽管数字化具备提升消费者体验、为企业降本增效等诸多好处，然而餐饮企业在数字化转型方面还存在薄弱环节，仍有许多方面亟待提高。在进行数字化转型之前，餐饮企业需对其战略模式、组织优化进行梳理，从而找寻数字化转型的方向。另外，数字化转型的周期较长，需要坚定且持续地投入，不应过于强求短期内的回报。

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热词：餐+
餐饮企业搏位的方式便是从业态嫁接开始。眉州东坡、老乡鸡、喜家德、海底捞等餐饮品牌接连入场酒局， "和府小面小酒"更是喊出了"小面小酒，越喝越有"的slogan 。许多餐饮品牌在增加酒场景贴近年轻消费群体的同时，咖啡、茶饮等品牌也想来"分一杯羹" 。星巴克布局酒坊"BARMIXATO" ，咖啡品牌Seesaw推出"日咖夜酒" ，不少网友都在戏称如今是个早C(coffee)晚A(alcohol)的时代。而刚过去的圣诞节，喜茶、CoCo都可等品牌还配合节日氛围推出"热红酒"系列单品。
在原有的业态基础上增加"酒场景" ，通过社交等功能来吸引年轻客群，不仅能丰富产品结构，带来更多"增量" ，还能够促进消费、延长消费时段。或许这便是"小酌风"越刮越大的原因。不过，业内人士认为，酒饮赛道大，利润高，但经营也并非易事。许多餐饮企业渴望创新、年轻化，但酒元素并非与万物"绝配" ，清晰的品牌定位才是餐饮企业贴近年轻消费群体的不二法宝。
北京商报采访人员郭缤璐张天元
【2021年是餐饮行业艰难前行的一年|从2021行业热词看餐饮发展新趋势】来源：北京商报