2021年是餐饮行业艰难前行的一年|从2021行业热词看餐饮发展新趋势( 二 ) 2021年是餐饮行业艰难前行的一

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热词：闭店风波
今年以来，不少头部餐饮品牌相继宣布闭店调整引起热议。乐乐茶宣布关闭西安、重庆等地门店，调整布局策略；呷哺呷哺发布公告宣布关闭200家亏损门店；同为火锅品牌的海底捞也相继宣布将于2021年年底之前关停300家门店；茶饮品牌茶颜悦色也宣布在长沙关停约80家门店，而关店动作也引发了一系列员工薪资"闹剧" 。
在业内人士看来，上述品牌的举措或是"及时止损" ，或是战略调整，这均是明智的决策。在面向市场时，企业需要时刻关注市场变化，把握自身优势，理性决策，保持合理扩张节奏。除此之外，未来的发展中，强化自身组织管理系统，包括人才培养与储备也至关重要。

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热词：制止浪费
今年2月，北京市人大常委会启动了《北京市制止餐饮浪费规定》立法工作。从不同类型的餐饮单位到不同的用餐场景均做出了相应规定。 8月，北京市多家餐饮行业协会发出倡议，再次发起"光盘行动" 。而在今年以来，无论是餐饮企业还是外送平台，均通过不同形式响应制止餐饮浪费，包括推出小份菜、公筷使用、分餐制、指定相关行业标准、数字化赋能等。
但在餐饮业内人士看来，餐厅及外卖平台应该承担起相应的责任，在消费体验和推广"光盘行动"之间寻求平衡，让消费者认识并重视"光盘行动"的重要性。

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热词：夜经济
虽然说"夜经济"这一词并不新鲜，不过餐饮企业的动作和创新依旧在前沿。从产品来看，麦当劳中国今年推出了青花椒风味半鸡和0度泡泡啤风味饮组合产品，该组合于每天下午5点起售。海底捞在多家门店推出晚市限时特调酒饮，在原有菜单和服务的基础上做补充和延伸，为晚间到店消费的顾客提供更多的就餐选择。另外，不少餐厅通过延长营业时间来满足消费者夜间消费需求。发力"夜经济"怎能少了深夜食堂，就在今年9月的北京餐饮品牌大会上，北京市商务局再次推出第二批"深夜食堂"特色餐饮街区。
根据《2021北京餐饮业发展趋势报告》显示，消费结构升级，夜间消费成为新的增长点。近年来国家多次出台鼓励发展夜经济的相关政策以及配套服务，宵夜成为越来越多的餐饮企业开始发力的市场。从数据统计看，自2017年起，商家规模开始逐年递增，即便是2020年疫情冲击下，商家规模仍然实现了增长。

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热词：食品安全
今年5月，蜜雪冰城因篡改开封食材日期标签、随意更改食材日期标签等登上热搜；7月，华莱士后厨内产品落湿地后直接重新炸制等系列操作惊呆众人；8月，奈雪的茶门店被曝出"地面有蟑螂、用发黑芒果"等情况；同月，胖哥俩肉蟹煲"死蟹当做活蟹卖" ，引得"新鲜人设碎了一地"；11月，有吉野家门店使用过期、发臭食材，也透露出吉野家品牌在授权管理等方面的漏洞；12月，星巴克私换配料标签、使用过期食材带来一串连锁反应……食品安全问题不断的背后引发了人们的深思。
随着食安问题的接连曝出，各地市场监督部门进行了相关检查和通报工作，其中北京市各区持续开展餐饮食品安全大检查工作，北京市消费者协会也多次对存在食安问题的企业进行汇总。有分析指出，食品安全乃是国民健康的基石，无论品牌规模大小，都应严守这一底线，不可有一刻松懈。食品安全问题应该受到长期重视，企业也需树立可持续价值理念与社会责任，加强自身食安意识与管理力度。