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2020年开茶店计划市场分析：新茶时代的五大转折机遇你实现了吗？
29岁的聂云起拥有40多亿的财富；有5000多本书和店铺专注于烧草；小心长沙以外城市扩张的现代中国茶铺，在武汉有设了好几个摊位；蜜雪冰城率先破万；从县城到农村，奶茶下沉，下沉，再下沉.
五年，短短五年，茶产业的变化以门店数量、财富价值、差异化产品、社交媒体等话题，一次次刷新着我们的认知。
透过现象看内核，这些变化背后，则是一次次转折的连接。
转折点一、精简菜单
2010年左右，茶店菜单上的产品数量一般在60个左右，很多店的特点是产品数量多，竞争力强。在台湾省，一家茶叶店有600多种产品。
高数量背后，则隐藏着消费者选择困难、产品备货困难、培训难等诸多问题。新茶饮时代开始之初，菜单做减法是一个明显的标志。
转折点二、爆品打造
喜欢茶=芝士茶，贡茶=奶盖茶，怡和堂=烤奶，书=烧草，7分钟香=杨枝甘露，这些都来自爆款产品。只不过在创作方式上，地铁广告变成了微信微信官方账号，视频网站变成了颤音短视频、app、小红书等等。
转折点三、细分市场
当茶品牌通过“制造爆款”获得成功时，问题接踵而至。一个产品成功之后，不得不面对消费疲劳和市场模仿的双重压力。如何让难以创造的产品认知和品牌认知具有可持续性，品牌开始了新的尝试。
以舒叶、七分田为例，在认可了杨树枝烤草香露茶之后，书中也开始在产品中加入大量的烤草元素，比如杨树枝香露烤草、酸奶烤草、小芋头圈烤草等等。
而7分甜度则引入了茶、酸奶、酸奶、奶酪、冰淇淋等。并拓展了“花蜜茶”系列，包括带有鳄梨、草莓和葡萄风味的水果花蜜茶。
除了产品细分，消费市场也有细分。比如蜜雪冰城的价格在2-8元，而西茶的价格在30元左右，对于商圈的选择会有不同的侧重。比如蜜雪冰城以二三线城市为主，可以下沉到县城和乡村。西岔、奈雪主要在一二线城市的核心商务区。由于开店地点有限，通过周边产品以“新零售”的方式扩大营业额。
对细分市场的深度挖掘，也让茶叶品牌在同质化中找到差异。
转折点四、消费场景
2020年，多个品牌茶饮店突破外卖9999+，这也让行业对外卖市场再次被重视。而外卖市场的背后则是消费场景的转变。
随着网络技术的快速发展，过去购物时喝奶茶已经转变为随时随地喝奶茶。其中，办公室下午茶从传统的咖啡红茶转变为外卖奶茶，是外卖奶茶销量增加的重要原因之一。
与午餐、晚餐外卖不同，消费者除了阅读评论、满减、送货费等因素外，更注重内心感受。
消费场景的变化看似是茶叶品牌在外卖平台上的努力，但实际上还是品牌自身线下口碑的积累，线上只是一个展示和入口。毕竟消费者辨别质量的能力在提高。
转折点五、数字化建设
收银系统、ERP、管理驾驶舱、点餐小程序，2018年前后，茶叶品牌在外卖平台、产品创新、线上推广等重大转折后，开始将更多精力投入到企业管理的数字化、数据化建设中。
其中，订购小程序应用最广泛。现在，小程序点餐已经应用到几乎每个茶叶品牌。你们店申请了吗？
任何行业都需要不断的创新和变革。希望你在2020年开店的时候能在变化中成长和突破！
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