梦见自己在卖芋子,梦见卖番薯 _生活百科

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黄州市场上买一块新鲜的带皮五花肉，切方块，辅以作料，少水，慢火熬炖，汤汁收尽，肉质软糯，出锅前浇一勺杏酪调味，这是著名美食家东坡先生最爱的小食。

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东坡红烧肉
美食指南主食篇
南方盛产大米，主要用于膳食，而北方盛产小米和小麦，主要用于面食。在宋代，所有用面粉做的食物统称为糕点，烤芝麻饼，煮面条称为汤饼(不是我们今天说的羊肉馒头)，笼蒸糕点，也称为笼饼。后来为了避开宋仁宗赵真的禁忌，他们被改成了做蛋糕，也就是在武大郎卖的那种大白馒头。
蛋糕食物中最好的东西可能是一种叫做环形蛋糕的东西，也叫做油炸种子。面粉、油和鸡蛋混合，拉成细面条，放在油锅里炸，金黄酥脆时捞出，冷却后就是最美味的主食。宋代著名美食家东坡先生吃过年糕后，曾有一首大诗，当即写下“青油煎之，嫩而深”，赞年糕味道鲜美，十分喜爱。

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油炸种子仍然是北方人最喜欢的小吃
除了蛋糕，北方还有很多面食，如馒头、肉饼、馄饨等。《东京梦华录》中有记载：梅花馍馍、曹肉饼、馄饨、灌浆馍馍、薄春茧馍馍、虾仁馍馍、肉油饼、糖馍馍、太学馍馍等。这让你眼花缭乱到肚子太小的地步。
包子不仅受到老百姓的喜爱，也受到皇帝官员的喜爱。仁宗赵真出生时，他的父亲宋真宗高兴了一阵子，就让厨师蒸馒头，宴请大臣们。我们著名的贪官蔡京，对馒头情有独钟。他的厨房有专门的“馒头厨房” 。他和他的小官员见面时，中午管理饭菜，并命令馒头厨房用蟹黄馒头供应。
特色主食是云英面，是宋代一位书法优美的官员在家制作的。方法是将莲藕、荸荠、芋头、鸡头、荸荠、慈姑、百合等材料与瘦肉混合，放入锅中，大火蒸熟。蒸熟后，放在阴凉处晾干，用石臼砸碎，加入糖和蜂蜜，再砸碎。

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美食指南小吃篇
宋朝人最常吃的肉是猪肉。牛羊肉很少见。牛肉之所以稀有，是因为政府颁布法令禁止宰杀牛，羊肉之所以稀有，是因为价格昂贵。相传，我们的东坡先生也爱吃羊肉，但大部分时间都吃不起。他只能买些羊骨头煮汤。他在给弟弟苏辙的信中也提到，需要买些羊骨头煮汤补身体，可见羊肉很值钱。
猪肉做的最有名的食物是东坡肉。黄州市场买了一块带皮的新鲜五花肉。据说价格便宜如粪，切成方块，辅以调料，少加水，文火慢炖，收汤，肉软糯。出锅前倒入一勺杏子芝士调味。
宰相王福喜欢吃黄雀(“福”的意思是腌制) 。他把黄雀肉放在一个平瓦罐里，上面盖着酒糟、醋、盐和各种调料，然后盖上竹叶，把罐子封起来，腌制几天就可以吃了。王福太喜欢吃腌黄雀了。他家囤积了很多黄雀。有三间房子，里面装满了腌黄雀的陶罐，放不下横梁。
宋代也有两位著名的贪官，他们有着相同的囤积粮食的爱好。贾思道喜欢吃鱿鱼，就在家里挖了一个小湖，养了1000多只鱿鱼，还专门做了一个水车，在池子里换水；蔡京喜欢吃鹌鹑。有一次，他在宴会上杀死了1000多只鹌鹑招待客人。当他深夜睡觉时，他梦见鹌鹑仙女威胁他。如果他再吃东西，他会让你倒霉的。蔡京不再爱鹌鹑，转身吃蟹黄包子。
style="font-size:15px;">大宋朝的早市和夜市相当发达。汴京街上的店铺“闻钟而起”，大约四更天就开始买早点，宋代的蔬菜腌渍加工技术相当了得，醋姜、辣萝卜、拌生菜、盐芥，品种之丰富比起今天的咸菜也不遑多让。早饭饼配咸菜的传统一直延续到了今天。

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夜市的小吃更丰富，且大多都是平民百姓可以负担得起的价格，宋朝市民文化繁荣相当大一个原因就是吃得好。鹌鹑2文钱一只，新鲜水果10文一斤，鹅、鸭、鸡、兔、肚、肺、鳝鱼包子、鸡皮、腰、肾、鸡碎等，都不超过十五文钱。上街溜一圈，20文钱足够吃到肚肠溜圆。

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一些时令性小吃更受欢迎，比如夏天吃的冰酪，汴京的小贩给它取了个很好听的名字“砂糖冰雪冷元子”，小贩们在家里的地窖里取冰，做成冰沙，配上牛乳、果汁，一碗一碗端到街上售卖，相当受欢迎，看来中国人爱吃冰沙是遗传。

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宋朝人相当会享受，夏天还会找冰吃
【梦见自己在卖芋子,梦见卖番薯】美食指南·小贴士
如果有幸穿越到宋朝，再也不用担心深夜放毒了，去汴京的夜市逛逛吧，带好钱包，街头走到巷尾，唯一需要担心的，大概是你的腰围。
编辑/杜强文/王青欣

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