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本文是包子觉醒理论系列的最后一篇，主要讲述决定包子觉醒程度的因素。希望对大家有帮助。如果你对这四篇文章有什么意见或建议，欢迎留言或加好友讨论交流。感谢您的关注。

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一、产品的类型
产品类型是决定证明程度的主要因素。因为不同类型的产品满足不同的消费者，所以制造工艺差异很大，产品打样程度不同也就不足为奇了。
二、面团的软硬
含水量大的面团调制后较软，延展性优于硬面团。因此，即使醒发后的面团较大，也不会出现蜂窝孔，质地依然细腻。然而，硬面团的延展性和抗张性较差。虽然该产品具有很强的面筋和白色，但过度醒发的面团可能会出现大孔，导致质地口感不佳。

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三、面粉面筋的含量和质量
面筋含量高或面筋质量好的面粉抗拉能力强，深度发酵不会造成面筋断裂和漏气；面筋含量低，面筋质量差，不能耐受过度膨胀，醒发程度较轻。

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四、面团的发酵程度
由于面筋的作用有限，二次醒发的程度通常会考虑到之前的一次发酵过程。第一次发酵时间长，面团成熟好，第二次醒发要轻，否则整体醒发会过度；对于一次发酵时间短或没有一次发酵的面团，二次醒发程度相对较重，以保证产品的柔软度。
五、蒸制工艺的不同
大多数情况下，馒头是在蒸汽柜中用低压蒸汽烹饪的。由于锅炉产生的蒸汽直接喷入蒸柜，热量充足，温度迅速上升，面团坯体成型迅速。要求面团坯的醒发程度要控制好，醒发轻，成品小；然而，过度打样也可能导致产品的崩溃。
在车间式小规模生产中，产品要放在蒸锅里煮，要充分考虑锅内面坯体积可能增加的情况，防止锅内醒发导致醒发过度。有些作坊蒸馒头的时候，面团放在蒸锅里蒸，不用开水。在这种情况下，面团在烧水和加热的过程中继续发酵，所以醒发应该特别轻。
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