近年来|一度受到资本狂捧植物肉在中国为何不“香”？( 二 ) 近年来

“植物肉在中国的不温不火，与中国人的饮食习惯以及植物肉本身有很大关系。 ”朱加进介绍， “有益健康”排在中国消费者购买植物肉原因的首位。
食品安全和健康问题，仍旧是消费者对植物肉的最大顾虑。根据益普索发布的《益普索2020人造肉中国趋势洞察》， 74%的消费者担心产品过度加工，添加剂过多， 64%因未出台相关的行业标准而担心食品安全的问题。相比之下，担心味道不好吃的消费者仅占33% 。

文章图片
图源：益普索
朱加进介绍，植物肉在国内遇冷的另一原因，就是植物肉本身的味道。 “味道仍然是影响消费者选择的重要因素。 ”朱加进说，中国人对肉的处理五花八门，而植物肉难以满足这些处理要求。 “植物肉的营养与口感在目前的发展阶段与真实肉类还是有一定差距，若不能从这两方面进行突破，则植物肉不可能完全替代传统动物肉类。 ”
其实，追溯植物肉的历史，中国千百年前有用豆类、花生、面筋等原料来仿制肉类等荤菜，既可满足人的口舌之欲，又契合素食追求。市面上五花八门的中式“素肉” ，大家并不陌生。
比如，味道与肉类相似的“辣条” ，在市场上几乎“碾压”植物肉。智研咨询《2020-2026年中国辣条产业发展态势及投资盈利分析报告》显示， 2019年辣条行业市场规模651亿元，预计2026年会到达949亿元，相比之下， 2019年中国植物肉产业规模只有70亿元。
相比之下，辣条的价格也更为亲民。采访人员在电商平台的某植物肉旗舰店发现，销量较高的一份225克的植物肉牛排半成品售价为38.22元，而在某“辣条”类食品旗舰店， 10.9元即可买到325克辣条，价格差距悬殊。
“虽说二者成分类似，本质上都是豆制品，但辣条与植物肉仍存在差别。辣条的大豆蛋白含量相对较少，属于调味面制品。 ”朱加进介绍，当然，从营养成分表来看，相同热量下，植物肉的蛋白质含量高、钠含量相对较低。相对来说，辣条存在热量更高、更油腻、食品添加剂等缺点。
总而言之，植物肉要打开中国市场并非易事，是否能如资本市场预料的那般风靡全球、替代肉类，仍有待时间的检验。
【近年来|一度受到资本狂捧植物肉在中国为何不“香”？】来源：天目新闻

近年来|一度受到资本狂捧 植物肉在中国为何不“香”？( 二 )

近年来|一度受到资本狂捧植物肉在中国为何不“香”？( 二 )