食品|不用油，空气炸锅如何“炸”食物？对流|传统|空气|加热炉|效果

【食品|不用油，空气炸锅如何“炸”食物？】_原题为不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

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问：不用油，空气炸锅如何“炸”食物？
答：传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
【食品|不用油，空气炸锅如何“炸”食物？】人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。
但是，微波炉比较难达到类似油炸食品的效果。
微波炉主要是利用频率为2.45GHz的工科医（ISM）频段的电磁能量来加热炉内的食物。当食物放在微波炉中，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”的效果而发生热效应。
所以，微波炉处理的食物往往内、外部在同时加热、同时升温，而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。