真空冷冻干燥技术是一种脱水技术|冻干食品的几个优缺点
【真空冷冻干燥技术是一种脱水技术|冻干食品的几个优缺点】真空冷冻干燥技术是一种脱水技术 , 即把含有大量水分的食物放入欣谕冻干机或者欣谕的冷库预先冷冻 , 让食物中的水分冻结成固体 , 然后在真空条件下使食物中的水分直接升华为气态 。
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这样做的好处在:①能最大限度地保留食物原有的成分、味道、色泽、气味、形状 , 食物的速溶性和复水性较好 。 ②由于脱水彻底 , 还可抑制细菌 , 防止腐败发生 。 ③能减轻食物重量 , 方便保存、运输 。 营养损失率低 , 比较健康
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由于果蔬等食品是在低温以及真空环境下处理 , 可以避免高温带来营养损失 。 ——冻干食品中的肉、蔬菜、水果中的蛋白质没有损失;——维生素C、β-胡萝卜素等水溶性维生素损失约为5%;——维生素A、维生素D等脂溶性维生素没有损失;
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此外 , 冻干食品由于去除了水分 , 在防潮得当的情况下不用添加防腐剂 , 也是其健康的原因之一 。 比较贵与真空低温油炸脱水技术 , 烘干技术等其他干燥相比 , 冻干技术确实能减少油脂和盐分等 , 但受到制作工艺的影响 , 冻干食品价格相对也较高 。
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PS.冻干食品多了也会发胖食物热量再低也不会低至0 , 所以在购买零食的时候也需要学会查看营养成分表 , 国内规定营养成分表一定要注明的有五项(其他可注可不注) , 分别是:热量、蛋白质含量、脂肪含量、碳水化合物含量、钠含量 。 根据标签里的5个信息 , 结合个人的身体状况和现实需求(减肥or增肥) , 是走上健康饮食之路的第一步 。 此外 , 市面上的部分冻干水果出于口味考虑 , 会添加葡萄糖或白砂糖等 , 导致这些冻干食物的热量更高了 , 加上食物脱去水分 , 容易摄入过量 , 引发肥胖 。
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一句话 , 冻干食品的营养很接近原食物的营养 , 但冻干食品虽好 , 也不要贪多~
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