曾玉丽
这是朋友第四次开店失败 。其中一个是三人合伙开民宿，投资100多万 。结果新开业的业务在2020年遭遇疫情，损失惨重；另外三家开了饮料店，两家卖奶茶，一家卖烧草 。最长的茶叶店开了三年，勉强糊口，也就是朋友干了三年；烧草店开业后只维持了三个月，营收太惨淡 。朋友及时止损，正好有人接手把店转让了 。
开店是很多年轻人的理想职业 。很多人总有开店的梦想 。开一家小商店可以卖咖啡、奶茶、甜点、书或花.……DT财经和智联招聘《2020年轻人理想工作报告》，说明80后到00后的第一份理想工作是“自己开店” 。转卡与艾瑞联合发布《小店经济活力报告》，对18-50岁的核心员工进行调查 。结果显示，目前有37%的人开了小店，没有开小店的人有71%的人有未来开小店的打算 。其中，咖啡店、茶叶店、甜品店、面包店、花店、书店最受人群青睐 。
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大多数人的理想职业是“自己开店”
夸张的说，很多年轻人不是在开店，就是有开店的想法，正在开店的路上 。只是开店真的这么美？年轻人如何建立起自己开店的美好想象？
工作倦怠：开一间小店就好了？
和朋友聊开店的原因，大家都同意：之前的工作很累 。工作不仅关系到我们的收入和基本生存，还关系到我们的个人价值、自我实现和幸福 。但现实是，工作让很多人感到不开心，他们有很深的倦怠感 。
早在2013年，《三联生活周刊》就做了《困顿与摆脱之路：职业倦怠症》的封面报道，强调了“职业倦怠”的概念，“一种因工作的无限膨胀和挫折而导致的情绪、精神和身体无法维持生计的感觉” 。本话题引用了《工作是否在摧毁你》作者心理学家大卫波森的话：倦怠会摧毁每一种能力，比如短时记忆、积极乐观的态度、整体规划、判断和推理能力 。
【创业跟开店的区别,做生意和创业的区别】然而，职业倦怠在当时并没有引起太多的讨论 。直到2019年5月，世界卫生组织首次将“工作倦怠”列入《国际疾病分类第11版》 (ICD-11)，并将其定义为“由于长期工作压力得不到有效管理而导致的综合征”，表现为感觉精力消耗或疲劳、心理上远离工作或在工作中感到消极和愤怒、降低工作效率等症状 。
换句话说，如果你的工作让你身心疲惫，那么每天早上起来想着工作就是一种负担 。当你下班的时候，总是精疲力尽，工作经常让你感到崩溃，对工作越来越不感兴趣，你反复怀疑工作的意义，工作效率越来越低……然后，你可能已经厌倦了工作 。
你为什么累了？美国著名社会心理学家克里斯蒂娜马斯拉赫提出了反映人与工作匹配程度的工作倦怠模型 。越不匹配，倦怠的可能性越高 。它显示了六个方面：第一，工作量 。你的工作量超出你的能力、时间和精力了吗？第二，控制感 。你有工作的自主权吗？第三，回归 。你的努力能得到相应的工资、晋升和发展空间吗？第四，社区 。你能拥有和谐信任的职场关系吗？第五，公平 。你在工作场所受到公平对待吗？第六，价值观 。你的价值观和你的工作匹配吗？
去年，前媒体人波波夫出版了《倦怠：为何我们不想工作》一书，引用了大量的调查报告和研究数据，试图论证为什么那么多人在工作中累垮自己，导致精力枯竭、消极厌世、效率崩溃 。除了工作因素，波波夫进一步指出，“职业倦怠不仅仅是工作场所存在的问题，也不仅仅是员工自身的问题 。它是由过时的教育制度、不正常的经济增长、不公平的财富分配和薄弱的社会支持等一系列因素鞭打的现代文明的伤疤 。”
工作造就人
倦怠，并且其裹挟着一系列社会问题，很难短时间内得到彻底纾解，人们自然试图逃离 。并不仅仅是换一份工作，从一个职场走向另一个职场，而是让自己成为工作的主人：开店创业，自己当老板 。
年轻人对自己开店充满玫瑰色的想象，仿佛职场中所遭遇的种种不愉快的事情，当自己开始当老板了，一切就都迎刃而解了 。自己当老板，时间是自己的，利润是自己的，可以避免被剥削；自己当老板，不用看别人脸色；开店是兴趣驱动，能够获得更多的成就感和掌控感，更可能实现自我价值……
大众传媒也一直在塑造并强化着这一想象 。比如近几年时间，开店类综艺如雨后春笋冒出，从韩国刮到中国 。韩国综艺界的大神罗英石PD，是开店类综艺的狂热爱好者，几年时间里他推出了《尹食堂》《姜食堂》《咖啡之友》和《西班牙寄宿》等叫好叫座的开店类综艺，在豆瓣上的评分都超过9分 。今年罗PD的“徒弟”刘浩镇请来赵寅成、车太贤也做了一个开店类综艺《偶然的社长》，但韩国乡下开一家小卖铺 。国内也“复刻”不少开店类综艺 。《中餐厅》是开中餐厅，《亲爱的客栈》是开客栈，《小姐姐的花店》是开花店，《潮流合伙人》是开潮品店……
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《咖啡之友》开在橘子园里的一家咖啡馆
开店类综艺大同小异，为都市青年提供了另外一种“生活想象”与“工作想象”：人们拥有自己的店铺，对生活有一种掌控感；大家迎来送往各路客人，日子忙碌而充实；一家小店建立了人与人之间的联系，不仅仅是经营者与消费者的关系，也有人情的流动；纵然也有忙到脚不沾地的时候，但“若无闲事挂心头，便是人间好时节”，没客人时都是休闲，静静地享受阳光与阅读；有时实在累了，就不妨把小店关闭一两天，想要自由就有自由 。
小店可以一年又一年地开下去，成为很多人的精神部落，简单、纯粹、极致、美好 。这是很多人想象中的开店：既能确保相对体面的物质生活，同时可以获得人生的自主和自由 。用吕莳媛编剧的电视剧《她们创业的那些事儿》里的一个说法概括，这是“文青创业” 。
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文青创业
开店：也许看上去很美
但阿兰·德波顿已经提醒道：“报刊和社会舆论没完没了的鼓噪，让每个生活在底层的人都相信他们总有机会攀上社会金字塔的塔尖……这种无限机遇的论调在一开始也许能给人一种盲目的乐观，对那些底层的年轻人尤甚 。”罗PD也直言不讳，他的综艺有“剧本”：“大家都知道梦想和现实不同，我意识到大家想要的可能就是现实生活中需要一点幻想的调剂 。综艺不是纪录片，而是按照剧本创作出来的一种幻想，而《三时三餐》的观众们都说‘一天只有吃三顿饭就是幸福’，‘我也想像那样生活’ 。《尹食堂》也是一样的，拥有一家属于我的小店 。人们不喜欢从头到尾都是新的，惊喜的，而是喜欢在现实生活中加入一点幻想生活 。”
当年轻人按照大众传媒鼓噪的模板去实践时，几乎注定要碰壁了 。
我们重点来说说茶饮店（包括纯茶、传统奶茶与新式茶饮），它是不少年轻人的创业首选 。无论是数据还是身边直观的例子，都在说明着茶饮店的生意很红火，茶饮店的利润很可观 。艾媒咨询公布今年上半年中国新式茶饮行业发展现状显示，33.8%的用户每周消费一次新式茶饮，16.0%每天消费一次，新式茶饮逐渐成为中青年群体的高频消费品 。从长期来看，新式茶饮还将呈扩大态势，预计2021年，新式茶饮将恢复甚至是超过疫情前水平，市场规模接近2800亿元 。
乍一看，新式茶饮是新的风口，但数据的另一面是，喜茶、奈雪の茶、茶颜悦色、coco都可、一点点、贡茶、蜜雪冰城等知名的新式茶饮品牌，基本垄断了市场，并收割了大部分利润 。小众品牌的茶饮或者自主创业的茶饮品牌，并没有太多存活空间 。数位线下大数据发布的《2020年中国新式茶饮行业数据分析报告》显示：2016 年中国新式茶饮门店数量还只有19万家，到 2019年，这个数字就涨到了50万家 。企查查的数据则显示，去年注册的奶茶相关企业的数量达到了十年之最，共8.54万家，其中有九成面临亏损 。有人形象地总结道：“现在的新式茶饮行业已经不是红海，而是‘血海’了 。”
不久前闲鱼根据平台的转卖数据总结出了《2021创业避雷指南》 。2021年第一季度，创业者最应该避开的项目是：奶茶店、咖啡馆、花店、茶叶店、服装店、便利店、剧本杀店、美容院、密室逃脱店等，相关商品转让最多 。不少用户选择在闲鱼出售店铺设备回血 。茶叶店使用的泡茶长桌，用于灌装奶茶的封口机以及咖啡店中的商用萃取咖啡机，是闲鱼上转让数量最多的设备 。
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奶茶店相关商品转让最多
不少年轻人感到不解：怎么会，不是说奶茶净利润最高可以达90%？怎么会变成90%的店经营不善？
年轻人显然低估了开一家奶茶店的成本 。网易数读结合了几个品牌茶饮品牌的加盟费做了统一，开奶茶店的第一年，加盟费、保证金、管理费、设备费、装修费、原材料费、装修费、店铺租金、员工租金，你至少需要支出48万元 。这些还不算水费、电费和设备折旧的费用 。
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模拟经营一家奶茶店的成本估算
单单一杯奶茶的材料成本可能很低，这让利润看上去很高，但利润还得扣除掉租金、人工等大头的成本支出 。招商证券2019年的《新式茶饮深度报告》显示，成熟门店净利率仅有10%-15%，远低于人们猜测的90%暴利，且净利率对于日单量极度敏感，800单左右是一个门店前台的盈亏的平衡点 。这个数据远远超出了外行人的想象 。
不少人轻信了网络上“0元加盟”的鬼话，最后付出了惨痛的代价 。公众号“人间theLivings”一篇《0元加盟奶茶店，让他3个月负债20万|人间骗局》的非虚构写作，清晰展现了这一骗局的运作内幕 。当你以为0元就可以加盟时，前面有无数个坑等着你跳 。文章底下不少有着相似经历的受害者纷纷留言，教训堪称惨痛 。但不少不谙世事、对这个行业并没有清晰认知的年轻人，还在轻信一些“快招公司”加盟商的各种话术，使劲往坑里跳，赔掉自己的积蓄甚至负债累累 。
茶饮店如此，书店、鲜花店等也大同小异 。虽然后者无须加盟费，但经营一家店从来就不是一件容易的事 。尤其是在网购的冲击下，很多实体店仅仅依靠情怀也是难以为继的 。创业者可以拿情怀做生意，消费者就务实得多：网上更便宜，为什么要线下买？
除了得考虑生存和盈利外，开店所需要付出的时间和精力，并不逊色于他们在职场上的付出 。比如开一间茶饮店，你得早早起床，熬茶底、制作奶盖、烧配料，生意忙碌起来，你得重复点单、收款、做奶茶、搅拌、摇晃、打包；如果请了员工，你得为他们的工资负责，得培训他们形成良好的服务态度，甚至得提防员工联合起来做阴阳账……你以为当了老板就随心所欲了，但顾客就是上帝，你会为点评网站上的一个差评焦虑上火；你以为可以看心情开店，客人少了你就静静读书晒太阳，但房租或员工的人力成本可能会让你静不下心来 。不少开店的人自述：开个店比上班累还累，自负盈亏，全年无休 。中国中小商业企业协会与美团研究院联合发布《服务业小店店主生活和工作报告》显示，87%的店主每天工作时间8小时以上，也有不少人超过14个小时 。
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店主工作时长并不短
因此，微博上超过2.5亿次阅读的话题#辞职开店是年轻人的退路吗#，实在太天真了 。辞职也许还有退路，但草率地开店搞不好会走入一条死路 。
自由的错觉：另一种形式的打工
不少人开店，冲着自主和自由而去 。为老板干活就得看老板脸色，接受老板的“剥削”；自己当老板了，就真的掌握自主权，并免于“剥削”了吗？
对于任何实体店来说，房租成本都是最大的支出之一 。在网易数读“在黄金地段租下一个15平方米的小店”的统计里，深圳的平均月租金是27135元（平均最高为41445元），广州是17280元（平均最高为26190元），上海是13860元（平均最高为44055元）；二三线城市也不见得便宜，青岛是7065元（平均最高为20385元），南昌是5625元（平均最高为7200元）……这也意味着：除非店面是自家的，否则自己当老板，首先是在给房东“打工” 。无论你做多做少，老板都得付你工资；但自己开店，无论你是否有收入，你都得给房东支付房租 。
在马克思理论的视域里，劳动的异化的根源是，生产资料并不掌握在劳动者手中 。劳动者没有生产资料，为了生存只能出卖劳动力，劳动成为可自由出卖的商品，不能体现劳动者的自由本质，劳动产生了“异化”；并且劳动所生产的劳动产品也不能由自身占有，这就造成了劳动者与其劳动产品相异化……前文所谈到的工作倦怠，就是异化的表现 。
因此，马克思、恩格斯这样说：“生产者只有在占有生产资料之后才能获得自由 。”与之相对的，“一个除自己的劳动力以外没有任何其他财产的人，在任何社会的和文化的状态中，都不得不为另一些已经成了劳动的物质条件的所有者的人所奴役 。”通俗地解释，老板有生产资料，那么他在生产过程中就占有优势，他就可以占有你剩余劳动所创造的价值 。
人们不免会以为，如果我自己当了老板，设备是我的、原材料是我的，是不是就占有了生产资料了呢？利润是不是就都是我的了？
开个奶茶店、开个水果铺、开个理发店、修理摩托车，甚至是开设私立幼儿园，都属于个体经济 。社会通行的对个体经济的定义是：在劳动者个人占有生产资料的基础上，从事个体劳动和个体经营的私有制经济 。个体经济有两个明显的特征：一是生产资料和劳动成果归个人所有；二是劳动者以自己的劳动为基础 。
但具体的劳动实践中，却很难说个体经济完全掌握了生产资料，因为生产资料除了机器设备、工具、原料等，也包括土地、厂房等 。对于一家小店来说，店面才是成本最高的部分之一，只要仍需要支付房租，就存在某种形式的“剥削”，不平等的异化劳动一直存在，你就仍然在为别人打工，也就不存在那种绝对的自主和自由 。“在协作和对土地及靠劳动本身生产的生产资料的共同占有的基础上，重新建立个人所有制”，这是马克思想象达到的一种理想状态 。这说的是，在生产资料共有的基础上，允许个人占有自己的劳动产品，实现每个人的自由发展 。只是，目前我们的生产力还没发达到这样的程度，它也是我们社会前进的目标 。
开店就能获得所谓的自由自主，恐怕是种错觉 。这么说，当然不是让大家别开店、大家别去创业 。而是如果你的出发点，是对开店抱有玫瑰色的想象，以为一间心仪的小店就是一个避难所，拥有了它就彻底摆脱了种种外在的束缚，一步到位一劳永逸地抵达了自由，那么你大概率会被现实泼冷水 。职场中的种种困境，并不是开个店就好了；如何纾解工作倦怠，的确需要全社会的更多关注和更多努力 。
责任编辑：朱凡
校对：张亮亮