我们更要知道 ， 脂肪（酸）是我们重要的身体成分和能量来源 ， 每天都需要摄入一定量的脂肪酸才好 。 比如人体自身不能合成的亚油酸和α-亚麻酸 ， 其中很大部分需要通过食用油来获取 ， 而且人体必需的维生素E很多也要通过食用油来获得 。 另外 ， 食用油还有助于我们对食物中一些脂溶性成分的吸收和利用 。
所以 ， 不要过分追求无油烹饪 ， 长期摄入过少食用油 ， 容易造成不饱和脂肪酸摄入不足 ， 影响到记忆力和大脑的神经功能 ， 而且还可能会影响到血液中低密度脂蛋白的清除 ， 诱发一些心脑血管疾病等 。
那么 ， 怎么吃油炸食品相对健康？
首先 ， 不要吃太多 。 油炸食品往往油脂含量过高 ， 属于高能量食物 ， 吃太多容易造成能量摄入过量；其次 ， 制作油炸食品时不要时间过长 。 像素食类一两分钟 ， 荤菜类视食材厚薄不同略有区别 ， 一般只需炸到表面微黄、未焦即可 。 油脂在长时间的高温作用下 ， 容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化 ， 可能会产生多种对人体有害的成分；第三 ， 可以适当使用一些非油炸的方式 ， 使用空气炸锅时 ， 需要注意设置的温度不宜过高（尽量在120℃内）、制作时间也不要太长（10分钟左右） ， 也可避免生成过多潜在的有害成分；最后 ， 要注意调味料不要使用太多 ， 尤其是盐类 。（章肇敏）
（来源：科普中国）
编辑:苗雁
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