糟鱼有什么历史

糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人 。那么网友们知道糟鱼有什么历史吗?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧 。
糟鱼1、糟鱼的原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地),属于圣旨骨酥鱼的一个分支 。是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的“一腥” 。据有关记载和传说,糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年 。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名 。
【糟鱼有什么历史】2、烹制好的糟鱼,具有鱼体完整、肉质松软,骨烂如泥,肥而不腻等特点 。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳糟鱼味美价廉,是一般老百姓喜爱的佳肴 。但缺陷是鱼的鲜味没了,有糟的异味,吃完回口还略有苦腥味,所以,糟鱼在穷苦阶层有市场,很难登上“大雅之堂” 。
3、在过去,特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人,他们碰上收入较好的时候,就买上二两酒,一包糟鱼(过去糟鱼用莲叶或麻子叶包),一手端着酒碗,一手拿着糟鱼,蹲在酒店门口,饮酒,吃鱼,谈天说地,高兴了还来上一段“梆子腔”,说什么“有酒有鱼有白面,给个知县也不换” 。当他们负债赔钱的时候,也要赊二两酒,一包鱼,蹲在那里借酒浇愁 。
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