食品|空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？是时候知道真相了...... 油脂|空气|真相|效果|致癌|食物

（来源：牟平广播电视台）
_原题为空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......
今日看点
油炸食品口感酥脆、香气怡人，受到很多人的喜爱。空气炸锅，相信大家都不陌生。很多人都用它来炸薯条、烤蛋挞、烤红薯……
其一大卖点就是无油炸东西更健康，然而也有另外一种声音：空气炸锅炸出来的食物会致癌。
那么，吃了空气炸锅制作的食物会致癌吗？无油烹饪真的更健康吗？今天我们来了解一下。
划重点
01
不用油，空气炸锅如何“炸”食物？

文章图片

我们在烹调食物时一般会使用加热的处理方式，包括直接加热和间接加热，而生活中常用的方式是间接加热。
通常，间接加热会通过传热介质来完成热量的传递，从而加热食物、使其熟化。
传统油炸食品会先将油进行加热，再将食物浸泡在热油中，主要以热传导的方式来油炸食物。
而空气炸锅是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，它主要以对流的方式来“气炸”食物。
人们用空气炸锅在“炸”一些油脂含量非常少的食材时，往往会抹上少许食用油，这时热空气中还可能会夹杂着一些小油滴，形成油雾的效果。
但是，微波炉比较难达到类似油炸食品的效果。
微波炉主要是利用频率为2.45GHz的工科医（ISM）频段的电磁能量来加热炉内的食物。当食物放在微波炉中，微波会使食物中的水分子高频往复运动，产生“内摩擦”的效果而发生热效应。
所以，微波炉处理的食物往往内、外部在同时加热、同时升温，而无论是传统油炸还是空气炸锅，都是利用热量从外部传到内部的加热方式，这个过程中不可避免会在食物的内外部形成温度梯度（即温差），所以才能形成外焦里嫩的效果，而即使是带热风对流加热功能的微波炉也比较难达到同样的效果。
【食品|空气炸锅会致癌？无油烹饪更健康？是时候知道真相了......】划重点
02
空气炸锅制作的食物会致癌？

文章图片

文章图片

文章图片

划重点
03
无油烹饪真的更健康？

文章图片

文章图片

文章图片

划重点
04
怎么吃油炸食品相对健康？

文章图片

首先，不要吃太多。
油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
其次，制作油炸食品时不要时间过长。
像素食类大约1分钟-2分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可。
油脂在长时间的高温作用下，容易发生复杂的水解、缩合、聚合等化学变化，可能会产生多种对人体有害的成分。