汉堡是用什么做的,汉堡店什么时候最忙 _生活百科

[海峡网]
4月1日，汉堡王跟消费者开了个玩笑，把招牌黄宝里的肉饼换成了“植物肉” 。结果，食客们没有做出任何改变。据路透社报道，汉堡王已经率先在美国密苏里州的59家门店销售这款由“植物肉”制成的汉堡，之后将考虑全球推广。
巧合的是，据外媒报道，继汉堡王之后，雀巢周二宣布计划在欧美推出基于大豆蛋白的人造肉汉堡。

文章插图
“植物肉”是由什么制成的？
这款人造肉汉堡使用从大豆植物根部提取的血红素来替代动物肉中丰富的血红素分子。生产这种汉堡的公司不可能食品公司说：“血红素是人造肉尝起来像肉的原因。”
实验室培育的人造肉和植物制成的素肉，可以在不破坏环境的情况下，接近真肉的口感和营养价值。人造肉的出现可以缓解畜牧业生产造成的毁灭性森林砍伐、水污染和温室气体排放。更重要的是，人造肉有明显的健康益处。人造肉汉堡比牛肉少含15%的脂肪和90%的胆固醇。

文章插图
与真正有肉的汉堡相比，“蔬菜肉”汉堡的价格会贵一美元。不过汉堡王表示，并不担心这款汉堡的销量，因为它有益健康，会被顾客高度接受。
目前，这家与汉堡王合作的“植物肉”生产企业受到比尔盖茨的青睐。除了素食汉堡，他们未来还会将产品拓展到素食香肠、素鸡等领域。

文章插图
美国一家初创公司的首席执行官帕特布朗：当我们测试这些“植物馅饼”时，它们成功通过了烘焙测试。然而，决定成败的时刻，其实是他们能否顺利离开烤箱，组装成汉堡。结果5%的“菜饼”碎了，经销商肯定无法接受，于是我们继续研发，终于在今天得到了完美的成品。
我们为什么要人造肉？
人类饲养的肉类牲畜造成了全球约15%的温室气体排放。有一个形象说，如果全世界的奶牛组成一个国家，它将是世界上第三大温室气体排放国。地球上四分之一的无冰土地被用来放牧牲畜，三分之一的农田被用来为他们种植食物。
更糟糕的是，全球人口继续增长。根据联合国的预测，2050年世界人口将达到98亿，人口富裕程度也将上升。但这对气候变化来说并不是一件好事。人类一旦脱贫致富，往往会吃更多的肉。据预测，到2050年，人们吃肉将比2005年增加70%，畜牧业造成的温室气体将增加92% 。
【汉堡是用什么做的,汉堡店什么时候最忙】事实证明，饲养动物供人食用是对环境最大的危害之一。根据不同的动物种类，用工业方法生产一磅肉蛋白比生产同样数量的植物蛋白需要多4到25倍的水、6到17倍的土地和6到20倍的化石燃料。
今年1月，37位科学家在《柳叶刀》杂志上发表文章，指出肉类不仅对环境有害，对我们的健康也有破坏性影响，足以使其成为“对人类和地球的全球性风险。”
2018年10月，《自然》杂志的一项研究发现，如果我们不想对地球的自然资源造成不可挽回的损害，
那么就必须极大改变我们的饮食习惯。牛津大学环境可持续性研究员、这篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 说：“如果不转变为更多以植物为基础的饮食习惯，那么几乎没有机会避免危险的气候变化。”
关键问题在于，我们肯定不会马上就戒掉肉类。因此，实验室培养的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制环境恶化的最好办法。
这也是人造肉汉堡入选《麻省理工科技评论》2019 年“全球十大突破性技术”的重要因素。作为“十大突破性技术”首位客座评选人，比尔·盖茨将人造肉与犁并列为改变世界的突破性技术：人造肉不是为了让肉更多，而是为了让肉更好。它让我们在不助长森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供给这个人口不断增长、生活水平不断提升的世界，让我们不用杀害任何动物就能享用汉堡。
对于人造肉，更值得关注的是，你会吃吗？
实际上，实验室培育的肉并不像你想象的那么“完美” 。虽然它的温室气体排放量低于牛肉养殖，但它比鸡肉或植物替代品更具污染性。世界经济论坛关于替代肉类影响的白皮书指出，现在实验室生产的肉类温室气体排放量仅比养殖牛肉减少约 7％。但其他替代品，如豆腐或植物性食物，则能减少高达 25％。
“我们将不得不看看这些公司是否真的能够以合理成本提供低排放产品。”白皮书作者之一，牛津大学 Marco Springmann 表示。
此外，对于人造肉，我们还不清楚实验室培育的肉是否真的比真肉更好。肉类消费与癌症风险增加有关的一个关键因素，就是它含有血红素。而血红素也可能存在于实验室培育的肉类中，尤其是前文提到的添加了血红素的人造肉汉堡。