香料有哪些

香料,我们离不开它 。煮菜需要它、煲汤需要它、有时候甚至熬药也需要它,那么香料有哪些呢?
香料有哪些1、八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物 。味食香料 。味道甘、香 。单用或与它药(香药)合用均美 。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料 。有时也用于素菜 。如炖萝卜、卤豆干等 。八角是五香粉中的主要调料 。也是卤水中的最主要的香料 。
2、茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香 。属香草类草本植物,味食香料 。味道甘、香,单用或与它药合用均可 。茴香的嫩叶可做饺子馅,但很少用于调味 。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等 。
3、桂皮,又名肉桂,即桂树之皮 。属香木类木本植物 。味食香料 。味道甘、香,一般都是与它药合用,很少单用 。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴 。是卤水中的主要调料 。
4、桂枝,即桂树之细枝,味道、用途、属性、功用与桂皮相同,只不过不及桂皮味浓 。
5、香叶,即桂树之叶 。味道、用途、属性、功用与桂皮相同,但味道较淡 。
6、砂姜,又名山奈、山辣 。属香草类草本植物 。本食香料 。味道辛、香 。生吃熟食均可 。单用或与它药合用均佳 。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴 。常加工成粉末用之,在粤菜中使用较多 。
7、当归,属香草类草本植物,味食香料 。味甘、苦、香 。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴 。因其味极浓,故用量甚微,否则,反败菜肴 。
8、荆芥:属香草类草本植物,本食香料 。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用 。
9、紫苏,属香草类草本植物,本味两用 。味道辛、香 。用途不广 。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等 。
10、薄荷,属香草类草本植物 。味本两用 。味道辛、香 。用途不大,主要用于调制饮料和糖水,有时也用于甜肴 。
11、黄栀子,又名山栀子,属木本植物,味食香料,也是天然色素,色橙红或橙黄 。味道微苦、淡香 。用途不大,有时用于禽类或米制品的调味,一般以调色为主 。
12、白芷,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。一般都是与它药合用 。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴 。
13、白豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合用 。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴 。
14、草豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、微甘 。与它药合用,主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴 。
15、肉豆蔻,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、苦 。与它药合之,用于卤煮禽畜菜肴 。
16、草果,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合用,用于烧、卤、煮、煨等荤菜 。
17、姜黄,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香、苦 。它是色味两用的香料,既是香料,又是天然色素 。一般以调色为主,与它药合用,用于牛羊类菜肴,有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴 。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料 。
18、砂仁,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合用,主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品 。
19、良姜,属香草类草本植物,味食香料 。味道辛、香 。与它药合之,用于烧、卤、煨等菜肴 。
【香料有哪些】20、丁香,又名鸡舌香,属香木类木本植物,味食香料 。味道辛、香、苦 。单用或与它药合用均可 。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴 。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等 。因其味极其浓郁,故不可多用,不然,则适得其反 。
21、花椒,又叫川椒,其实并非四川独有,也并非四川产的好 。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产 。花椒属木本植物,味食香料,味道辛、麻、香 。凡动物原料皆可用之 。单用或与它药合用均宜,但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴 。荤素皆宜,在川菜中,对花椒的使用,较广较多 。
22、孜然,味食香料,味辛、香 。通常是单用,主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴 。是西北地区常用而喜欢的一种香料 。孜然的味道极其浓烈而且特殊 。南方人较难接受此味,故在南方菜中极少有孜然的菜肴 。
23、胡椒,属藤本植物,味食香料 。味道浓辛、香 。一切动物原料皆可用之 。汤、菜均宜 。因其味道极其浓烈,故用量甚微 。常研成粉用之 。胡椒在粤菜中用得较广 。
24、甘草,又名甜草,属草本植物,味食香料,味甘 。主要用于腌腊制品及卤菜 。
25、罗汉果,属藤本植物,味食香料 。味道甘 。主要用于卤菜 。
26、香茅,属香草类草本植物,味食香料 。味道香,微甘 。通常是研成粉用之 。主要用于烧烤类菜肴 。也用于调制复合酱料 。
27、陈皮,即干桔子皮 。属木本植物 。味食香料 。味道辛、苦、香 。单用或与它药合用均宜 。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜 。也用于调制复合酱料 。
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