创业,除了有好的想法,最关键的是写好商业计划书 。
基本构思:
产品定位:中式糕点|制作工艺,易于定制量化,快速加工加热成品;
选址范围:住宅区、校园|普通大众以顾客为导向的日常消费补充了区域的居住功能;
餐厅风格:休闲快餐店|满足人们的层次需求;
店铺面积:50M2租金5000元|综合个人承受能力和市场调研收入;
人员配备:6人=1名厨师、1名厨工、4人[21/6(每6名客人1名服务员)];50(门店面积)*0 。7(餐厅面积比例)=35 M2(餐厅面积)
35*0 。6(容积率)=21人(全门牌号);
利润增长空间:
1.勤俭节约,物尽其用,人尽其用
2.合理采购原材料
3.通过增加成本提高产品质量,实现薄利多销的原则
4.良好的饮食环境和优质的服务
管理制度:
员工的基本规则:
1.按时上班,不迟到,早退,无故旷工;事假、病假应提前报管理层批准,紧急情况应及时与管理层联系,报告原因;
2、工作认真负责,不躲躲闪闪、相互推诿,掌握本职岗位所需的各项职能,熟练操作;
3.注重仪表、仪容、礼仪、文明言谈、规范行为、良好个人卫生习惯,自觉维护单位形象;
4.员工团结互助,互相尊重,不带个人情绪,不因私事浪费工作,影响正常工作;
5.勤俭节约,合理使用原材料,规范水、电、煤设备操作,物尽其用,爱护公物,禁止挪作他用;
6、有安全观念,严格按照规定安全使用各种设备和工具;
7.员工必须服从管理人员的工作安排,相互配合 。如有异议,可在业余时间或会后向相关管理人员反映,无需当场等待拒绝;
安全工作基本要求:
1、地面是否干燥,门窗、桌椅是否完好;
2、水、电、煤设备使用前,要检查是否有泄漏或损坏确认完好后再使用;
3.刀具、重物、高温食品容器等应放置平稳,尽量放在人不可触碰的地方,如切菜板和工作台的中心或房间的角落;
4.发现无法解决的情况,要及时向管理人员汇报,请专业人员及时解决;
厨房工作内容及要求:
1.严格按照生产工艺规范采购、加工、烹饪、保存食品,保质保量按时完成任务;(详见采购、加工、烹饪和储存标准)
2.做好清洁卫生,包括个人卫生、产品卫生、厨房设备工具卫生和整体环境卫生(详见健康检查表);营业时间保持清洁,下班后彻底清洁;
3.做好安全工作,规范操作;
yle="font-size:15px;">采购选料标准:
加工配料标准:
烹调标准:
保管要求:
餐厅服务工作内容及要求:
1、待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎:
(1) 客人进入或者离开餐厅,要致以“欢迎光临”的问候
(2) 说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示 。
(3) 看见客人有麻烦时,要及时上前帮助,先问候“你好”再询问“请问需要什么……” 。
(4) 给客人带来不方便时,如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉:“对不起,得到客人的帮助后必须致谢 麻烦您……”
(5) 当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:“先生 (小姐),请问有什么吩咐?”或“请问需要什么?”
(6) 不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦躁”等等;不讲讽刺、挖苦的话;不讲夸大、失实的话 。;不讲催促、埋怨的话;
(7) 不得和客人发生争执、争吵;
(8) 对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等 。
2、 站台要求:
(1) 面带微笑,挺胸收腹,肩平 。
(2) 两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后 。
(3) 两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应 。
(4) 不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆 。
(5) 不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等 。
3、 行走要求:
(1) 面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落 。
(2) 空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力 。
(3) 手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具 。
4、 做好清洁卫生工作,保持营业期间总体环境卫生的整洁干净,营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方,详见各项卫生工作检查表格;
5、 做好安全工作,详见安全工作要求
个人卫生检查表
责任人姓名: 检查人姓名:
范围及内容 备注 积分
仪容仪表 整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满
整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶
【奶茶店创新创业计划书,奶茶创业方案计划书3000】帽檐、帽内面无积垢 管无积垢,不能卷起
头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发 。短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内 。
员工标识醒目配戴于左胸,无积垢
围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间 。
鞋保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路 。
佩戴项链,饰物不得露出制服外
袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜
行为举止 不随地吐痰
不乱扔杂物
不浓妆艳抹,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品
不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰
勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水
厨房设备和工具卫生检查表
灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网,无污渍、油渍、积垢
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